寻访随州新特产——珍稀紫茶

随州日报 · 发表于 2019-4-15 17:19:43

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紫茶，即紫色茶叶，是一种非常古老而珍稀的茶叶品种。唐代茶圣陆羽在《茶经》记载：“茶，紫者上，绿者次；野者上，园者次；笋者上，芽者次。”“紫”即指紫茶，是茶中上品。紫茶，由于对于生长环境的要求非常苛刻，在世界范围内分布很少。现代科学研究表明，紫茶呈现紫色，主要是花青素含量高。花青素，具有保健功效，抗氧化能力极强。紫茶还是目前自然界中发现的惟一一种同时富含大量花青素、茶多酚、茶多糖等多种有益成分天然共生的健康饮用植物。
近期，网友反映，在随县发现了紫茶这种珍稀茶叶。那么这些紫茶长在什么地方？有多大面积？谁在加工？在市场上什么状态呢？4月16日，随州日报记者前往大山深处寻找珍稀紫茶。

1、随州紫茶，如何长成
穿过一段十分陡峭的山路，我们来到位于随县位于在淮河、小林、草店三镇交汇区的擂鼓台茶园。
擂鼓台茶园是为随县一手记紫茶厂提供紫茶鲜叶的3座茶园之一，在行政区划上属于小林镇大善寺村。这里有一座古老的擂鼓台山寨。山寨所在的山顶是小林镇的最高点，海拔371米。旧《随州志》称这里“山麓有东西两寨，旧传乡人结寨御贼，台其鸣鼓惊众处也。”
据说这处山寨建于明末，现在已经残破不全，遗留下来的几间石头房子就是现在的茶场用房。这处茶场有400多亩。据大善寺村70岁的采茶女聂大荣介绍，她出生时，茶园就已经存在多年了。还有人介绍，茶园最早是由民国时期山下的高中生勤工俭学开垦的。靠近山顶的位置还有一处古水井，井水清澈，是当年山寨或茶园的饮用水来源。
茶园的生态环境很好，草丛中、小路上，不时见到金黄色、圆滚滚的蜥蜴跑来跑去。茶树普遍不高，许多新长出的嫩叶呈现紫色。这些紫色的茶叶就是我们要寻找的紫茶。
今天擂鼓台茶园里有40多名采茶女顶着烈日采茶，她们每人每天可以采紫茶鲜叶3斤左右。
这些紫茶是如何形成的呢？一手记紫茶厂负责人王生全介绍:“擂鼓台茶园已经有80年以上的历史了，期间曾经荒废了60多年。这些紫茶最初种植的时候都是绿茶品种，由于山上的自然生态环境好，昼夜温差大，紫外线强，部分茶叶在生长过程中由于花青素含量增加，发生了优良转换，就渐渐变成紫茶。”

紫茶

古水井

采茶女们采摘出来的新鲜紫茶

2、随州紫茶，如何加工？
随后，我们来到位于淮河镇西湾村的一手记紫茶厂。
这家紫茶厂是由当地返乡创业青年茶厂负责人王生全创办的。紫茶鲜叶来自擂鼓台茶园、天坡茶园和日新知青茶园，茶园总面积1700亩左右。

王生全介绍，我们的紫茶是全国少有的采用绿茶加工方式制作出来的。制作紫茶需要10多道工序，其中决定茶叶品质的关键工序有六道：摊晾、杀青、揉捻、炒茶、理条、碳焙，每个环节都要拿捏好温度、湿度、力度，只有恰到好处，方能做出一杯好茶。由于紫茶鲜叶的叶片厚，茶梗粗，所以制茶机械都经过了改造。制作过程温度更高、力度更大，才能充分破坏紫茶的表皮，使茶香更浓。
据了解，目前国内云南、福建等地也有部分紫茶，但其加工方式采用发酵茶的方式，加工成了熟茶类产品，比如紫色普洱茶、紫色芽叶红茶。像随县一手记茶厂这样将紫茶用绿茶加工方式加工制作的，目前国内尚未发现第二例。

王生全说，我们反复比对，采用绿茶生产方式加工，比发酵生产方式，更有利于保存其保健成分和天然香味。

3、随州紫茶，前路何方

目前，一手记紫茶厂正抢抓谷雨前的黄金季节，通宵加班生产。王生全的微信朋友圈，凌晨一两点还在更新消息。他说，现在是紫茶采摘、加工的关键期，过了谷雨，茶叶品质就会下降，那时就不再生产了。
随州紫茶，味足，耐泡，茶香醇厚，保健功能强。经原农业部茶叶质量监督检验测试中心鉴定，紫茶中花青素含量达6.4毫克/克，锌含量为65.5毫克/克，黄酮类化合物也远高于一般茶叶。
但是，随州紫茶的产量少，每年只有1000多斤，知名度小，目前销售状况一般。
王生全介绍，因为父亲王怀根是一位老茶师，自己从小跟茶叶、茶山打交道，对家乡的茶叶有特殊的感情。前些年，看到家乡的一片片老茶园处于荒芜状态，十分心疼，觉得自己有责任振兴家乡的茶业。
2016年，他拿着在北京经营红酒生意积累的数百万资金，返乡创业，兴办茶厂，惊喜地发现了这些罕见的紫茶。
随州紫茶产业之路如何向前走？王生全说，我们的紫茶产量少，不适合投入大量资金包装宣传。我们的思路是，创品牌，走高品质、中高端的定制之路，同时农旅结合，发展乡村旅游，相信随州紫茶一定会发展成为一个带动乡亲们增收的好产业。