四川菜介绍

宁宁

四川菜简介：四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛，群山环抱，江河纵横，盛产粮油，蔬菜瓜果四季不断，家畜家禽品种齐全，山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味，江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境，丰富的特产资源，都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。

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四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有“一菜一格，百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等，菜品繁多，花式新颖，做工精细。

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四川菜的代表菜有：麻婆豆腐、干烧四季豆、鱼香肉丝、回锅肉、合川肉片、樟茶鸭子、陈皮牛肉、灯影牛肉、家常豆腐、宫保鸡丁等。 四川的名菜很多，如水煮鱼、辣子鸡丁等等，主要还是要看个人的口味。还有夫妻肺片，棒棒鸡，竹竿白肉，毛血旺，四川的泡菜的确很好吃。 鱼香肉丝，麻婆豆腐什么的很多。其实四川最有特色的菜是四川泡菜。每个餐馆都可以作所谓的水煮肉、水煮鱼