365道美味大众菜

宁宁

清拌黄瓜

　　制作工艺:拌 口味：酸辣味

　　主料：黄瓜300克 配料： 调料：大蒜15克 花椒2克 盐3克 味精2克 鸡粉1克 辣椒(红、尖、干)5克 醋6克 植物油10克

　　1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开；

　　2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；

　　3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；

　　4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；

　　5. 放入花椒煸一下捞出；

　　6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；

　　7. 将拌好的黄瓜装盘即可。

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清拌黄瓜片

　　制作工艺:拌 口味：清香味

　　主料：黄瓜200克 配料： 调料：盐3克 白砂糖5克 香油5克 味精2克

　　黄瓜洗净，纵向对开成两半，去籽，再切成薄片，放干净盘内，加入精盐拌匀腌15钟，滤去盐水装盘，加入白糖、香油、味精拌匀即成。

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清炒木耳菜

　　制作工艺:清炒 口味：蒜香味

　　主料：木耳菜350克 配料： 调料：花生油15克 大蒜15克 香油8克 料酒3克 盐2克 味精1克

　　1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用；

　　2. 蒜切成末；

　　3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒；

　　4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。

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清香豆腐

　　制作工艺:拌 口味：清香味

　　主料：豆腐(南)200克 配料：香椿30克 调料：盐3克 白砂糖5克 胡萝卜5克 味精2克 香油30克

　　1. 嫩豆腐放入沸水中烫一下，捞出晾凉，沥水放入盆内，加入精盐、味精和白糖搅拌均匀。

　　2. 腌香椿洗净，经水烫后沥水，晾凉，切成极细的末，撒在豆腐上拌匀。

　　3. 胡萝卜入锅煮熟去皮后擦成细泥，与豆腐，香椿末拌匀，装入盘内，淋入香油即成。

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炒空心菜

　　制作工艺:生炒 口味：清香味

　　主料：空心菜400克 配料： 调料：色拉油20克 酱油5克 大蒜5克 盐1克 味精1克

　　1. 空心菜除去老茎，带叶择成长条，洗净沥水。

　　2. 炒锅内放油烧热，加入拍碎的蒜头爆出味，放入空心菜，加少许精盐用大火急炒，菜软时加酱油、精盐和味精，出锅即可。

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炒红苋菜

　　制作工艺:清炒 口味：蒜香味

　　主料：苋菜(紫)700克 配料： 调料：大蒜20克 盐4克 味精2克 猪油（炼制）20克

　　1. 择去红苋菜根，放入清水中，搓洗干净，沥干水，待用；

　　2. 大蒜去皮洗净捣成蒜泥；

　　3. 炒锅放在中火上，放入少许猪油；

　　4. 待油温达到七成热时，放入蒜泥、红苋菜翻炒几下，放入盐、味精，装盘即可。

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炒绿豆芽

　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

　　主料：绿豆芽400克 配料：虾米25克 香菜10克 调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克

　　1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；

　　2. 葱切段，姜切丝；

　　3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；

　　4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

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炒绿豆芽

　　制作工艺:生炒 口味：咸鲜味

　　主料：绿豆芽400克 配料：虾米25克 香菜10克 调料：色拉油30克 盐4克 味精2克 大葱5克 姜5克 胡麻油8克

　　1. 将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中；

　　2. 葱切段，姜切丝；

　　3. 将香菜梗洗净，切成6厘米长的段；

　　4. 炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

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炒豌豆苗

　　制作工艺:清炒 口味：清香味

　　主料：豌豆苗400克 配料：冬笋50克 调料：植物油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克

　　1.拣去豌豆苗中的杂质，清洗干净，沥干水。

　　2.将冬笋去壳取肉洗净，先切薄片，再切极细的丝。

　　3.将炒锅置大火上烧热，倒入植物油，烧到油冒青烟是放入豆苗和冬笋丝迅速煸炒，随即加入精盐、白糖、味精和少许开水，炒匀即出锅装盘，上桌供食。

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炝西兰花

　　制作工艺:炝 口味：椒麻味

　　主料：西兰花500克 配料： 调料：盐5克 大葱5克 姜5克 胡麻油10克

　　1. 将西兰花掰成小朵，洗净，放入开水锅中煮沸断生，捞出沥净水，放在盘子里；

　　2. 葱、姜分别洗净，葱切葱花，姜切成末；

　　3. 在西兰花上撒上精盐，放上葱花、姜末，把花椒油加热后炝上即成。

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炝青椒肉丝

　　制作工艺:炝 口味：清香味

　　主料：青椒100克 猪肉(瘦)300克 配料：胡萝卜50克 鸡蛋50克 香菜10克 调料：大豆油50克 淀粉(豌豆)5克 盐3克 味精1克 大葱3克 姜3克 胡麻油5克

　　1.将葱、姜去皮洗净，均切成丝，备用；青椒去籽洗净切丝；猪肉切成丝；胡萝卜洗净切成丝；香菜切成段。

　　2.肉丝装碗内，加蛋清、淀粉抓匀浆好。

　　3.锅置于火上，加适量油，烧至五成热时放入肉丝滑散，倒在漏勺中控净油。

　　4.胡萝卜丝、青椒丝分别用开水烫一下，捞出晾凉，控净水。

　　5.取盘，先放入青椒丝，再放上胡萝卜丝、肉丝、姜丝、精盐、味精、花椒油，撒上香菜段，拌匀即可

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烧冬瓜肉丸子

　　制作工艺:锅烧 口味：原本味

　　主料：冬瓜250克 猪肋条肉（五花肉）100克 配料： 调料：盐3克 味精1克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜3克 植物油15克

　　1. 先将葱、姜分别去皮、洗净，均切成末备用；将猪肉剁碎，放入碗内，加入盐少许、味精半份、葱姜末，加适量水调成黏糊状，最后加入水淀粉拌匀备用；冬瓜去皮、去瓤、切块，待用。

　　2. 将炒锅置火上，放入植物油，热后投入冬瓜煸炒，加入盐、并略加清水，然后将肉馅挤成丸子，放入锅内，盖上锅盖，烧开后加入味精即成。

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烧家常豆腐

　　制作工艺:烧 口味：麻辣味

　　主料：豆腐(南)200克 木耳(水发) 20克 冬笋20克 猪肉(肥瘦)35克 青蒜20克 配料： 调料：植物油75克 豆豉15克 豆瓣20克 酱油12克 料酒6克 辣椒粉10克 花椒粉1克 淀粉(玉米)10克 白砂糖2克 味精1克 大葱15克 大蒜10克

　　1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用；

　　2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片；

　　3. 猪肉切碎成肉末待用；

　　4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用；

　　5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味；

　　6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；

　　7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；

　　8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。

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烧拌冬笋

　　制作工艺:拌 口味：本味咸鲜

　　主料：冬笋400克 配料： 调料：辣椒(红、尖、干)10克 花椒15克 盐3克 味精2克 酱油5克 香油5克 辣椒油25克 植物油25克

　　1. 冬笋原壳放在炭火上烧制，慢慢加热，使冬笋熟透取出；

　　2. 趁热剥去外壳，切去软老的部分，用手把冬笋撕成6厘米长、5毫米见方的粗丝；

　　3. 干辣椒去籽、去蒂；

　　4. 锅放在中火上，放入菜油烧至四成热，放入干辣椒、花椒炸香，炸至棕红色捞出，在菜墩上剁细，余油倒出待用；

　　5. 冬笋粗丝放在盆中，加入精盐、酱油、味精、香油、辣椒油、炸干辣椒的余油、剁细的干辣椒、花椒末，充分拌匀，稍浸渍一下后，装盘即可。

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　烧拌春笋

　　制作工艺:拌 口味：香辣

　　主料：春笋100克 配料： 调料：香油10克 辣椒(红、尖、干)5克 酱油5克 白砂糖5克 味精2克

　　1.选大致相等的鲜笋，用不冒烟的锯末、柴禾灰火埋上烧熟，取出去壳和老根，用手撕成条放入盘内；

　　2. 将干辣椒同笋一齐烧煳，但不要烧焦，用刀剁碎；

　　3. 用香油、干辣椒、酱油、糖、味精调成汁，拌入笋条中即成。

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烧竹笋

　　制作工艺:烧 口味：香辣

　　主料：冬笋400克 配料：猪里脊肉50克 榨菜25克 调料：植物油50克 大葱5克 姜5克 辣椒(红、尖、干)5克 香油10克 盐3克 酱油5克 料酒5克

　　1. 笋肉在沸水中煮熟去水，切成1.5寸长的厚片，每片用刀拍一下后切成条；

　　2. 猪里脊肉、榨菜（用水洗一下除去咸味）、姜、葱、辣椒（去蒂籽）均切成末；

　　3. 起锅放油，油热后将笋片入锅略炸（时间不宜过长，以防炸焦），沥油，肉末入油锅煸炒好，倒入榨菜、姜、辣椒末，加肉汤100毫升、盐和少许酱油，用文火烧煨，待笋熟透入味，放入葱花，淋上芝麻油颠翻几下起锅装盘。

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煎荷包蛋

　　制作工艺:生煎 口味：原本味

　　主料：鸡蛋60克 配料： 调料：猪油（炼制）20克

　　1. 煎碟入炉，旺火预热2分钟。

　　2. 放进猪油，中火加热2分钟，打进鸡蛋，蛋黄和蛋白用牙签穿孔，中火加热半分钟即成。

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熘洋白菜

　　制作工艺:糖醋溜 口味：酸甜味

　　主料：圆白菜250克 配料：木耳(干)50克 调料：盐3克 白砂糖30克 味精1克 醋5克 淀粉(豌豆)8克 色拉油40克

　　1.将洋白菜去掉老叶，洗净沥干水，切骨牌块；水发木耳洗净，用手撕成小块；取碗一只，放精盐、白糖、醋、味精、淀粉和水，调成芡汁。

　　2.锅架旺火上，放油烧至七八成热时将洋白菜下入，快速煸炒一分钟见菜变软呈白玉色，下木耳同炒几下，随即倒入芡汁，见汤汁转稠，颠翻均匀，淋入少许明油即成。

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爽口苦瓜

　　制作工艺:凉菜 口味：甜味

　　主料：苦瓜250克 配料：枸杞子30克 调料：蜂蜜10克 冰糖5克 浓缩橘汁10克

　　1. 将苦瓜去外皮、籽，洗净，顺长切成长薄片；

　　2. 枸杞洗净，用温开水泡发；

　　3. 将冰糖加入雪碧、凉开水化开；

　　4. 将苦瓜片、枸杞加入冰糖汁、蜂蜜、橙汁拌匀，入冰箱冰镇后即可。

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牛奶蒸蛋

　　制作工艺:粉蒸 口味：咸鲜味

　　主料：鸡蛋60克 牛奶200克 配料：鸡肉20克 对虾20克 冬笋20克 香菇（鲜）10克 小白菜10克 调料：盐3克 酱油3克

　　1. 将蛋打散，倒入牛奶，搅拌均匀；

　　2. 将鸡胸肉去筋切薄片，虾去壳与泥肠，分别加盐、酱油，腌入味；

　　3. 笋切片氽烫过；

　　4. 香菇切片，小白菜切段；

　　5. 鸡胸肉、虾、笋置大碗中，轻轻倒入牛奶蛋汁，用中火蒸至表面凝固，再用小火蒸20分钟；

　　6. 熄火之前加香菇与小白菜，蒸一下即可。