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农家腊肉分外香

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该用户从未签到

发表于 2017-1-3 12:05:36 | 显示全部楼层 |阅读模式

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         眼下,北风又起,腊月已至。走在异乡的街头,但见各家各户门前屋后,房顶楼台,一根根竹竿横穿起一串串腊肉,在阳光的暴晒下,黄灿灿的油珠冒出来。随风一吹,浓香四溢,让我情不自禁地想起家乡的腊肉香。
          我的家乡在随南山区一个宁静的小山村,那里山清水秀,林草丰美,家家户户都养猪。这猪自产自销,俗称“土猪”。在饲养的过程中,猪娃们吃的都是红薯叶藤子,萝卜缨子,白菜叶帮子,老南瓜等菜蔬藤叶,呼吸的是大山里清新的空气,是名副其实的野生绿色食物,从未喂过人工饲料,更不使用添加剂和抗生素。因此肉质细腻,不肥腻也不柴瘦,味道鲜美,一般普通商品猪是难以与之相媲美的。
          每年跨入腊月后,乡亲们开始杀猪过年了。家乡的农家小院里便此起彼伏,接连不断地响起一阵阵肥猪撕心裂肺的哀嚎声,养得白白胖胖的猪娃们终于无奈完成了它们生死轮回,一个个前赴后继,被绑赴“刑场”。杀完年猪后,除留足当下要吃的外,全部腌制成腊肉。
    腊肉的制作程序比较考究。先将新鲜猪肉分割成巴掌宽的条,再把炒热的花椒盐均匀地洒在肉条上,用力反复搓揉,然后,肉皮向下,放在大缸或大盆里,腌上十天半月,等配料充分渗透到肉里后,用青翠的棕叶把肉穿起来,于冷飕飕的寒风中慢慢晾干,再一块块挂在火塘上方的横杆上,等待柴火的烟气慢慢熏烤。
       寒冬腊月,家乡气候寒冷,农家人的火塘里架着大树蔸和枯树桩,烟雾缭绕,正是熏制腊肉的最佳时节。袅袅飘曳的青烟充溢着天然的木香经久息地熏燎着那些肉条,肉条就这样缓缓而充分地释放着水分逐渐变干。色泽由苍白而褐红,发出幽幽光亮,直到腊肉被厚厚地涂上一层层黝黑的烟垢,星星点点的油汁从烟垢中渗出一滴滴落在火堆里,发出噼里啪啦的声音,满屋飘香,然后又飘飞至屋外,活色生香的家乡味道就这样肆无忌惮地弥散开来,飘逸在村头巷尾,熏醉了整个腊月,让山民们垂涎已久的农家腊肉终于大功告成。
          烟火留过“吻痕”的腊肉是我们随南山乡的特色食品,也是一种绿色健康食品,素有“一家煮肉百家香”的口碑。虽然看起来黑不溜秋,其貌不扬。但风味独特,醇香四溢,很容易触动人的味蕾,嚼在嘴里,齿颊留香,让人难以忘怀,回味悠长,怎一个“美”字了得!
      家乡的腊肉,不上霉,不腐烂变质,时间放的越久,色味越正,可供农家人四季享用。腊肉的吃法多种多样五花八门,既可单独入馔,也可与其它荤素原料配合烹制。常用的烹制方法有炒、烧、蒸、煮、炖、煨等。可以制成冷盘、热炒、大菜等菜式,剁碎也可用作馅料,如香菇炒腊肉、腊肉炖 板栗等,皆为百啖不厌的家常美味,气象万千,浓淡皆宜。腊肉炒蒜苔是家乡一道别具风味的特色菜。蒜苔清爽鲜嫩,腊肉醇美柔润,于浓鲜中透出一抹清香,真是绝妙的搭配。其色夺目,其香盈鼻,其味爽口。无论哪种做法,都是绝好的美味,都是地地道道的农家精品菜,充满浓郁的农家风味。
      一方水土养一方人,腊肉在故乡是家家户户必备的佳肴。但凡家里来了客人,腊肉是最好的待客食物。好客的女主人总会大方地切下一大块,洗净、切片,拿出看家本领或炖或炒,精心做好“舌尖上的味道”,待烹制好后,锅盖一揭满屋香,几碗黄橙橙,亮晶晶,色香味俱佳的腊肉就出现在餐桌上,这主人家最美的‘馈赠,让客人们口舌生津,味蕾绽放,食欲大振,大快朵颐,交口赞誉,不由自主地陶醉这山里的美食中。
    农忙时节, 疲惫不堪的山民们从田里劳作回来,能吃上一盘粉蒸腊肉,喝上几口腊骨汤,无疑是种美妙的享受。贤惠的女主人敏捷地从屋檐下的挂绳上取下腊肉,提刀在手,割一块下来,然后用微烫的淘米水浸泡,再用丝瓜瓤仔细地擦洗,把腊肉洗得白里透红,露出色泽透亮、凝脂莹白的容颜,然后切成块拌上料,在碗底垫些干豆角或南瓜红薯,装进木头做的蒸笼里上锅蒸,个把小时的功夫,一笼香喷喷的蒸肉就上桌了。氤氲的香气,渗入人的五脏六腑,生活的味道一瞬间给酝酿熟了,劳作的艰辛须臾间冰消瓦解了。尝一块,肉质酥软,肥而不腻,入口即化,妙不可言,真有万般好滋味。如果再来几口酸辣爽口的腊骨汤,那真是人间美味了,令人荡气回肠,通体舒坦,舒服得每个毛孔都张开了。一家人围坐在一起,吃腊肉话农事,企盼一年四季风调雨顺,五谷丰登,那是何等的惬意。热气里升腾起阵阵欢笑,满身的困乏 顿时烟消云散,消耗的体能迅速恢复,仿佛陡增了无穷的“洪荒之力”,又精气神十足走向丰收的田野。有腊肉补充营养,忙月的劳累对山民来说已不足为惧,丰衣足食的好日子越过越有味。         腊肉仿佛是人间烟火的诗意画,不仅是乡下人招待客人和犒劳自己的上好食材,也是他们走亲访友,联络感情的佳品。逢年过节,人们总要带上腊肉拜访亲戚。农历大年初二,是农家女回娘家给父母拜年的日子,无论她们出嫁多远,都会带上一大块自家腌制的腊肉去慰劳生她养她的父母.而那些处于热恋中的小伙子更是乐此不疲,时常拎块腊肉去孝敬丈母娘,小媳妇看在眼里,甜在心里,一家人其乐融融,皆大欢喜。或许,这腊肉已不仅仅是一种美味,更是一份思念,一份感情!
       年关渐近,想来家乡的腊肉早已在风中飘香,那香味里承载着家的记忆,那香味里着散发着一缕浓浓的乡愁。
        我想回家了。          20080917_92c4ba60490654bf0d1eoNj152OO81Pd.jpg             


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红海SZ + 15 + 15 很给力!
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江上渔夫 + 20 + 20 赞一个!
天时地利人和 + 50 + 50 很给力!

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-7-31 05:27
  • 签到天数: 390 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2017-1-3 12:21:01 来自手机 | 显示全部楼层
    骚的杀!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2020-7-3 20:22
  • 签到天数: 30 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2017-1-3 12:56:20 | 显示全部楼层
    写的太好了,看到文章我就象身临其境似的,口水都流出来了
  • TA的每日心情
    开心
    2019-3-31 10:36
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-1-3 14:44:21 | 显示全部楼层
    没有钱,能有年吗
  • TA的每日心情
    擦汗
    12 小时前
  • 签到天数: 3096 天

    [LV.Master]伴坛终老

    发表于 2017-1-3 17:19:09 | 显示全部楼层
    好文章,欣赏了。
  • TA的每日心情
    开心
    2021-4-24 21:33
  • 签到天数: 329 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2017-1-3 19:00:56 | 显示全部楼层
    随州 广水本地信息交流( 群号63845464)同城群 同学群 老乡群,聊天  交友 工作 ,买卖   二手   游戏  聚会 垂钓.......等信息随意发布( 群号63845464)

    该用户从未签到

    发表于 2017-1-3 19:10:59 来自手机 | 显示全部楼层
    深度好文
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-4 14:42
  • 签到天数: 271 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2017-1-3 21:12:53 来自手机 | 显示全部楼层
    看来邹兄不是纸上谈兵,腊肉的制作与烹饪讲得头头是道,如果是旁观者怎么写不出如此地道精彩的文章!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2022-4-29 10:36
  • 签到天数: 885 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2017-1-4 08:52:24 | 显示全部楼层
    真是人间美味,令人荡气回肠
  • TA的每日心情
    开心
    2021-12-30 08:36
  • 签到天数: 4 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-1-4 09:50:36 | 显示全部楼层
    肚子饿了是吧
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-1-14 00:09
  • 签到天数: 155 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2017-1-4 13:24:29 来自手机 | 显示全部楼层
    回味无穷!
  • TA的每日心情
    奋斗
    2018-12-22 18:24
  • 签到天数: 42 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2017-1-5 17:17:17 | 显示全部楼层
    文笔不错哦,
  • TA的每日心情
    擦汗
    2017-12-26 15:06
  • 签到天数: 380 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2017-1-6 13:48:48 | 显示全部楼层
    敌杀死啊。
  • TA的每日心情
    开心
    2016-12-5 10:56
  • 签到天数: 3 天

    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-1-6 14:27:43 | 显示全部楼层
    最后那盘肉来一打
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-4-10 17:31
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2017-1-7 18:17:05 | 显示全部楼层
    曾都农民、忠实农民、农民工还有穷人,这楼难道是农民协会,准备斗地主了?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2016-1-14 00:09
  • 签到天数: 155 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2017-1-7 18:45:09 来自手机 | 显示全部楼层
    炽天使2011 发表于 2017-1-7 18:17
    曾都农民、忠实农民、农民工还有穷人,这楼难道是农民协会,准备斗地主了? ...

    现在是纪委斗‘’地主‘’了。
    HCQ
  • TA的每日心情
    开心
    2022-9-28 15:27
  • 签到天数: 737 天

    [LV.9]以坛为家II

    发表于 2017-1-10 15:48:07 | 显示全部楼层
    我屋里有个亲戚,德国20年,隔几年回来一回,旁的都不宴,奏是腊肉,他能嘎一碗!泡泡青一大盘子,他包干。
  • TA的每日心情
    无聊
    2017-3-10 00:09
  • 签到天数: 170 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 2017-1-17 13:41:31 | 显示全部楼层
    《曾都新闻周刊》2017/1/16 曾都新闻周刊.jpg
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-1-4 16:39
  • 签到天数: 80 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 2017-1-17 16:55:57 | 显示全部楼层
    我闻到香味了!
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