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[美味推荐] 卤猪蹄

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  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-6-5 16:05
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    [LV.8]以坛为家I

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    发表于 2017-5-19 10:18:42 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    材料:

    猪脚一只

    砍段(只砍断骨头,皮是连在一起的,吃的时候再切开)

    卤水汁,清水

    做法如下:

    1、猪脚洗干净,飞水后过冷河。

    2、再把猪脚放入卤锅中,大火煮沸,再小火煮至猪脚软烂入味,捞出食用。


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    [LV.8]以坛为家I

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     楼主| 发表于 2017-5-19 10:19:08 | 显示全部楼层

    1.将猪蹄一切为二清洗干净,入锅中焯水


    2.将焯水过的猪蹄装入炖锅中,加入大半锅子水


    3.加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果,大火烧开,转小火炖2个小时


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     楼主| 发表于 2017-5-19 10:19:27 | 显示全部楼层

    4.炖2小时后就可以准备出锅了,喜欢汤汁很有胶质感的,可以适当的加点白砂糖或者冰糖,开大火煮个几分钟,汤汁就会变得浓稠晶亮,出锅撒葱花装饰即

    加分技巧

    浓汤宝在开始烧制酱汁时就要加进去,用刀切碎浓汤宝,让其充分融入汤汁肉质中,让酱汁层层拉丝且入味


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    [LV.8]以坛为家I

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     楼主| 发表于 2017-5-19 10:19:39 | 显示全部楼层
    烹饪技巧

    1、猪蹄的拔毛和切块,可以在购买时要求摊主帮忙处理下;

    2、炖猪蹄的时候,要经常有铲子去翻动下,防止粘锅底;

    3、猪蹄中脂肪含量较高,慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。


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