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普通会员 TA的每日心情 | 开心 2021-3-25 16:41 |
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签到天数: 6 天 [LV.2]偶尔看看I
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大米在长期存储中,色泽逐渐变暗、香味消失、出现糠酸味、酸度增加、粘性下降、吸水量减少、持水能力减退、口感变劣、易老化变硬、香味不浓,食用品质降低。大米品质劣变的主要原因是由于自身生理代谢和水分、温度、湿度、微生物等因素的作用。大米如何保鲜呢?要解决大米生虫霉变、发黄起毛、变酸变味的问题,就要综合利用多门学科的技术,采用生物的或者物理的方法,杀死诸如交链孢菌、灰绿曲霉、青霉、绿霉等霉菌,钝化大米中的酶活性,使大米处于冬眠状态,从而将大米自身的生命活动降到最低。
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