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别具特色的法国菜

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    2021-3-25 16:41
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2017-10-9 11:04:37 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    法国菜是比较常见的一种菜谱类型,那么,法式蔬菜汤的做法是怎么样的,怎么做好吃?一起来看看法式蔬菜汤的做法步骤吧
    法式蔬菜汤

      材料:

      小黄瓜半根、土豆500克、清水500克、茼蒿1小撮、芹菜叶1小撮、西兰花2朵、洋葱半个、黄油40克、淡奶油5大匙、盐1小匙、黑胡椒粉1/2小匙

      其它材料:无糖面包片2片

      做法

      1、黄油入小锅中加热至融化;

      2、放入洋葱丝炒香;

      3、加入土豆块炒匀;

      4、加入各种其它切碎的蔬菜,中火煮15到20分钟;

      5、煮好后加入盐和黑胡椒调味,关火;

      6、把搅拌棒直接插入,开中档打成糊;

      7、调入淡奶油拌匀即可装碗;

      8、面包片表面刷橄榄油,180度烤10分钟左右。取出后把小面包丁放在汤的表面即可!

      美食小提示

      1、没有搅拌棒可以用料理机来打泥;

      2、各种的蔬菜都可以加入哦!
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     楼主| 发表于 2017-10-9 11:11:59 | 显示全部楼层
    蓝带猪排

      原料:

      猪通脊肉150克(也叫外脊肉)、火腿3片、奶酪片3片、鸡蛋1个(搅散)、面粉适量、面包糠适量。

      调料:盐少许、胡椒粉少许、干燥俄勒冈1/4茶勺

      做法

      1.外脊肉切成6片,不要太厚;

      2.用松肉锤或者刀背把肉片拍松;

      3.然后撒上盐、胡椒粉、俄勒冈拌匀调味;

      4.取一片肉上面放火腿;

      5.再放奶酪片;

      6.盖上另一片猪肉,注意火腿片和奶酪片要小于肉片,然后边缘用刀背拍打,使之紧密,这样炸的时候猪排不易松散,依次做好其他猪排;

      7.猪排表面沾上面粉;

      8.在托蛋液;

      9.裹上面包糠;

      10.锅中倒油烧至7成热,放入处理好的猪排;

      11.炸至两面金黄,捞出摆盘,旁边用蔬菜装饰,吃的时候可以配蔬菜沙拉、红酒、面包、西式浓汤之类。这个猪排也可以用煎的方式来做。
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     楼主| 发表于 2017-10-9 11:12:14 | 显示全部楼层
    蒜香黄金小土豆

      小土豆:1000克

      大蒜:7瓣,不要去皮,不要压碎(别担心,经过这番烹调,大蒜剩下的全是温顺平和的蒜香)

      迷迭香:3枝,洗净擦干

      鸭油:80克

      盐:15克+4克

      磨碎的黑胡椒:1/2茶匙

      做法

      第一步,把土豆清洗干净,不必去皮,直接切成四等份,如果你一时买不到小土豆,也可以用普通土豆代替,普通土豆皮厚一点,所以最好去皮后切成大块;

      第二步,取一个深锅,加入1.5公斤水,把土豆放进去,加入15克盐,大火煮开后改小火,敞着锅盖煮7分钟,以能够用竹签或者叉子顺利插进去为准。煮好的土豆倒进滤篮里面,放在一边静置半个小时,让土豆冷却,同时把表面的水分蒸发掉;

      第三步,把烤箱预热到220摄氏度,准备一个较深的大烤盘,放入80克鸭油。把烤盘放进烤箱里烤3分钟。如果你的烤盘比较厚,就需要适当延长一下时间,总之以把烤盘烤热为准;

      第四步,把煮好的土豆、7瓣大蒜、3枝迷迭香放进烤盘里,撒上盐和黑胡椒,搅拌均匀,放回烤箱里烤20分钟;

      第五步,20分钟后,把烤盘取出来,给土豆翻面,放回去再烤20分钟。烤好的土豆应该色泽金黄,口感外脆里糯。因为每个烤箱的实际功率有差异,如果你发现火候还不够,颜色还不够漂亮,就把它放回去接着烤,直到烤出自己满意的效果。
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     楼主| 发表于 2017-10-9 11:12:25 | 显示全部楼层
    法式焗大虾

      主料:大虾 (5支);芝士(50克)

      辅料 土豆(80克)厨具:烤炉

      做法
      
      1、土豆去皮,切小块,水开后入锅,煮30分钟左右;沥水,捣成泥状,加入黄油搅匀,备用。

      2、虾洗净,去头须,从背部切开,剔出虾肉,去虾腺并冲洗干净;虾皮洗净、铺平备用。

      3、虾肉剁碎。

      4、将剁好的虾肉放入器皿,加入酒及白胡椒粉,顺时搅拌少时,加入备好的土豆泥并搅匀;同时,预热烤箱顶部摄氏200度,烤盘铺上锡纸放入烤箱。

      5、把调好的馅填回虾皮内,填满为止;取出己加热的烤盘,摆好虾,放回烤箱。

      6、10分钟,取出烤盘,撤上芝士,再烤5分钟,至芝士溶化稍呈黄色,即刻关烤箱取出烤盘,装盘即可。
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     楼主| 发表于 2017-10-9 11:12:38 | 显示全部楼层
    法式煎猪肝

      主料:猪肝

      辅料:洋葱

      调料:大蒜 小麦面粉 盐 胡椒粉 辣酱油 植物油

      制作方法

      1、提前把土豆洗净煮熟剥皮捣成土豆泥;葱头洗净切成葱头末;大蒜去皮洗净切成末。

      2、将猪肝切20片,撒盐、胡椒粉、粘面粉,用热油煎黄,将肝取出,用煎肝的油炒葱末,蒜末,炒黄后用辣酱油调好口味,将肝放在一起加热,起菜配土豆泥即可。
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     楼主| 发表于 2017-10-9 11:12:55 | 显示全部楼层
    蔬菜汤有中西不同特色,与慢火细细熬煮出食材中精华的中式汤不同,西式汤的特点则是把食材打碎融入汤中,所以更像是我们所说的蔬菜汤。那些奋不顾身投入汤中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最终与汤水交融得难舍难分,所以西式蔬菜汤在口感上也就更香浓浑厚些。冬天来碗香浓的汤,不只滋润,更加暖身。
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