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[百姓生活] 猪油饼只属于随州的地方特色小吃

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楼主

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发表于 6 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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对美食的渴望,
源自人类的本能。
然而,关于美食,
每座城市,每个人,
都有着自己的选择。
小编今天想跟大家分享的,可不是这桌上每个师傅都能做出来的美味佳肴。而是流传已久的——猪油饼!
猪油饼最早时候从随州传入,这种猪油饼因风味独特、酥脆可口而受到了大众的一致喜爱。也被大家称作猪油锅块,是随州系传统的汉族小吃。属于锅块的分支之一,武汉也称之"锅魁"。 可别看它个头小小,但是肚子里装的东西可不少!
这次小编就来到了广水吴店赖师傅家,跟着一起感受感受猪油饼是如何做成的。还没进赖师傅家,就被门框上“猪肉(油)饼”的招牌吸引住了,颇有一种饼香不怕巷子的感觉。
纯传统手工操作
1、面剂子放入盆内,加水,放面粉,加适量的碱,拌和搅匀,用手将面粉揉成团;
2、案板上洒些干面粉,将面团从盆内移到案板上继续揉,揉到表面光滑为止;
3、静置发酵;
4、将发面搓成条,切成馒头状,揉拉成扁条状,不可太薄;
5、将预备好的用凉开水拌在一起的盐、生姜粉、五香粉、小茴香粉、八角粉、花椒粉等馅料抹上,然后涂上猪肠油,再放入切好的大葱卷起;
6、揉擀成片状,将一面抹上一层芝麻
7、贴进陶缸做的炉膛里,以木炭火一次烤熟
(不翻面,烤饼的炉子约有70厘米高,炉膛是一个紧口陶缸,口小肚大,外面用黄土掺盐和泥稳固,保护陶缸不裂,燃料要用木炭。)
赖师傅说,面的发酵,其面剂子称为老面,不是一般的发酵粉,所发酵出来的面质地细腻、香醇。但制作比较困难,全凭经验,很难掌握。小编看着陶缸里上百度的高温,猪油饼就放在大缸内壁烘烤,常年做猪油饼的赖师傅手背上面被烤得通红,早已练就了一番“铁臂铜手”。
8、完成。
猪油饼,看起来不过就是一点老面、一点猪油、几颗葱花、几粒芝麻制作出来的饼子。
然而当饼子扔进陶缸里几分钟后出炉的那一刹那,直叫人惊讶——如此朴素的食材,竟能散发出如此馋人的味道,吃起来喷香酥脆可口。既能果腹,又能安抚身体里那怀旧的馋虫,味道果然是和童年时无异。
现如今,人们能够选择的食物多种多样,但还是会有很多人惦记着这一口朴实而喷香的猪油饼。我想,喜欢吃猪油饼的人,大抵是有一种恋旧的情怀,也或许,是对一种返璞归真的追求。猪油饼的味道,你还记得吗?
——转自云上随州

  • TA的每日心情
    开心
    2016-7-30 07:07
  • 签到天数: 286 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    看到就想噶,随州哪儿有卖的?
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-6-30 13:32
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    随州没有卖的,只有广水吴店镇有。
  • TA的每日心情
    难过
    2016-6-9 18:09
  • 签到天数: 2 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    三十年没吃过那猪油饼了。味道还是令人回味的。

    该用户从未签到

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    此猪油(肉)饼非老随县的猪油饼。
  • TA的每日心情
    开心
    2017-9-30 08:13
  • 签到天数: 190 天

    [LV.7]常住居民III

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    是的,可以搞一下
  • TA的每日心情
    擦汗
    昨天 10:20
  • 签到天数: 1267 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    看起来猪油饼还有几种做法。
  • TA的每日心情
    开心
    2014-3-9 13:47
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    南关口向里走,外国语学校门口有个卖猪油饼的老摊位。

    该用户从未签到

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    好多地方都有吧,只是做法不一
  • TA的每日心情
    奋斗
    7 小时前
  • 签到天数: 1155 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 6 天前 | 显示全部楼层
    广水吴店赖师傅家
    看着很不错,仿佛闻到了香味。

    为小编点赞
  • TA的每日心情
    郁闷
    5 天前
  • 签到天数: 19 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    老马识途 发表于 2017-10-12 09:35
    随州没有卖的,只有广水吴店镇有。

    随州城区至少有4家做猪油饼的

    点评

    随州的猪油饼跟楼主说的不是一回事,南关口学校巷子里,油泵厂生活区里都还有,但已不是当年的味道。  发表于 4 天前
  • TA的每日心情
    开心
    5 天前
  • 签到天数: 104 天

    [LV.6]常住居民II

    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    原南关自行车厂桥边袁师付猪油饼有味道,是饮食服务公司的老面点师付,他的猪油饼味鲜,酥脆可口,九十年代初先后在烈山大道实小附近以流动车现做现卖,后来在南关小学老扎花厂附近。

    点评

    想请问具体在哪里?  发表于 前天 17:09
  • TA的每日心情
    开心
    2015-6-17 16:16
  • 签到天数: 1 天

    [LV.1]初来乍到

    发表于 3 天前 来自手机 | 显示全部楼层
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-6-30 13:32
  • 签到天数: 12 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 前天 10:52 | 显示全部楼层
    SZGSCH 发表于 2017-10-13 16:45
    随州城区至少有4家做猪油饼的

    晓得哪里有告诉我,我去买,谢谢!
  • TA的每日心情
    郁闷
    昨天 15:23
  • 签到天数: 27 天

    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 前天 17:54 | 显示全部楼层
    图配错了,随州猪油饼不是这样的,你自己到南关口看看。
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