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[厨房妙招] 四川菜介绍

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    2016-5-14 11:44
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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 5 天前 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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    四川菜简介:四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量充沛,群山环抱,江河纵横,盛产粮油,蔬菜瓜果四季不断,家畜家禽品种齐全,山岳深丘特产熊、鹿、獐、狍、银耳、虫草、竹笋等山珍野味,江河湖泊又有江团、雅鱼、岩鲤、中华鲟。优越的自然环境,丰富的特产资源,都为四川菜的形成与发展提供了有利条件。
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    2016-5-14 11:44
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    [LV.2]偶尔看看I

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    2#
     楼主| 发表于 5 天前 | 只看该作者
    四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。
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    2016-5-14 11:44
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    [LV.2]偶尔看看I

    管理员

    3#
     楼主| 发表于 5 天前 | 只看该作者
    四川菜的代表菜有:麻婆豆腐、干烧四季豆、鱼香肉丝、回锅肉、合川肉片、樟茶鸭子、陈皮牛肉、灯影牛肉、家常豆腐、宫保鸡丁等。 四川的名菜很多,如水煮鱼、辣子鸡丁等等,主要还是要看个人的口味。还有夫妻肺片,棒棒鸡,竹竿白肉,毛血旺,四川的泡菜的确很好吃。 鱼香肉丝,麻婆豆腐什么的很多。其实四川最有特色的菜是四川泡菜。每个餐馆都可以作所谓的水煮肉、水煮鱼
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