什么是真正的酸奶

宁宁

　如今，不仅酸奶的品种琳琅满目，而且酸奶饮料也层出不穷，所谓酸奶是由牛奶发酵而成的，市场上大多数的酸奶都是勾兑的，真正的酸奶应是玻璃瓶装，形状为盒豆腐状，味道酸甜、可口（水状的酸奶决对是勾兑的）。按照国家标准，酸奶属于发酵乳，是以生牛（羊）乳或乳粉做为原料，经过杀菌、发酵，按特定工艺制成的产品。按照欧洲的相关标准和我国的标准，只有使用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌发酵的才能称为酸奶（有些国家也规定可以使用单一的菌种），而使用其他菌种的只能称为发酵乳。市场上的很多产品都不符合上述的规定。

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按照原料不同，分不同类别：纯酸奶，其中蛋白质含量≥2.9%；调味酸奶以及果料酸奶，其中蛋白质含量≥2.3%。按照外观不同，可分为两个大类：凝冻状的叫做凝固型酸奶，粘稠液态的叫做搅拌型酸奶，其中含有少量果汁、果肉以及增稠胶体等配料。按照成品的脂肪含量，酸奶可分为全脂酸奶、部分脱脂酸奶和脱脂酸奶三类，供需要控制脂肪和胆固醇的消费者选择食用。因为发酵菌的菌株不同，产品添加的配料不同，各品牌酸奶产品的风味和口感会略有差异。另外一些含益生菌产品呈液态，内容物比较稀，蛋白质含量

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酸奶是由优质的牛奶经过乳酸菌发酵而成的，本质上属于牛奶的范畴。而目前市场上有很多配制型乳酸饮料品种，多以“乳酸奶”字样出售，其实是由牛奶或奶粉、糖、乳酸或柠檬酸、苹果酸、香料、稳定剂等加工配制成的，并不具有酸牛奶的保健作用。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。酸奶和酸乳饮料的主要区别在于蛋白质的含量。单从营养价值来讲，蛋白质含量高的产品营养价值就高。但是，一瓶酸奶仅几百毫升，和同等质量的酸乳饮料相比，蛋白质总体含量相差不多，或许是一口蛋、一口肉就能补充回来的微小差距，单纯以蛋白质含量定酸奶胜负并不妥当，还应当综合考虑含有的脂肪与碳水化合物的量，选择最适合自己的产品。教你逛超市如何快速找到真正的酸奶。选购时要留意配料、保质期 专家提醒消费者，“益生菌”并非某一菌类，而是酸奶发酵菌类的统称，酸奶和乳酸饮料是两种完全不同的乳品。在市民最关心的营养价值上，乳酸饮料为了增加保质期，大都添加了防腐剂，其营养价值远远不及酸奶。酸奶和酸奶饮料不是一回事儿，二者的营养成分含量差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

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第一，进超市直奔冷柜。
　　酸奶中的乳酸菌只有在低温下才能存活，因此只有冷藏的酸奶才能保证这一点，同样，酸奶买回家也必须冷藏。
　　第二，看蛋白质含量。
　　根据乳制品分类标准，若瓶身上标准蛋白质≥1g的，就是乳酸饮料；标有≥2.3g才是真正的酸奶。
　　第三，注意益生菌的数量。
　　许多“量足”的酸奶往往会标明菌种类别和含量，这同样可以成为消费者购买此类产品的保证。

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在选购时，消费者一方面可以通过产品上标明的产品属性来区别，另一方面还可以看配料表，一般的酸奶配料是把牛奶放在第一位的，而乳酸饮料是把水放在第一位的，看牛奶和水在配料表里的前后位置就能区分开两种乳品。此外，益生菌的最大特点就在一个“活”字上，另外，从营养学角度说，益生菌酸奶最好是生产后三周内喝，因此，消费者在选购时一定要注意生产日期。所以在购买时要细加识别，以免错当酸牛奶饮用。 按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。酸奶饮料可以作为消暑、解渴的饮品，它在解渴的同时还有一定的营养价值，但是绝不能代替牛奶和酸奶。 酸奶有利改善睡眠 意思就是说酸奶是直接发酵的，而酸奶饮料是有各种添加剂加工的。