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普通会员 TA的每日心情 | 开心 2021-3-25 16:41 |
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签到天数: 6 天 [LV.2]偶尔看看I
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发表于 2017-12-13 14:03:53
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案例4:
干煸豆角/烧茄子/虎皮尖椒/
干锅笋/干锅菜花
用大量油烹调蔬菜,是很多餐馆和家庭的常规做法,还号称「油多不坏菜」。但这样会把蔬菜低脂低热量的好处完全毁掉,增加肥胖的危险。
您可能会说,干煸豆角是「干煸」不是油炸啊?
的确干煸只需少量油,但耗时间较长。为了让顾客减少等候时间,也降低烹调难度,现在干煸菜肴基本都变成了油炸。
虎皮尖椒也一样,表皮呈「虎皮」状就是油炸的结果。烧茄子、地三鲜都要过油,让茄子成了吸油大户。所以,好食材就变成了「坏食物」。
炒菜油反复加热,也是「把菜变坏」的罪魁祸首之一。
既然很多菜肴烹调时需要「过油」,也就是把原料扔进一大锅热油里洗个澡,那一大锅油不可能马上倒掉,而是会反复使用,反复受热。
干锅菜干脆就是把熟了的食材泡在半锅油里,然后用酒精灯在下面持续加热,油继续变坏,菜继续吸油,继续损失营养素。
这种反复加热的油里面还含有很多食物残渣,难以避免地存在较多的苯并芘、杂环胺、丙烯酰胺等等致癌物或疑似致癌物。
已经有研究发现,
吃这种多次加热的油,与很多疾病都有关系,如脂肪肝、高血脂、高血压、克罗恩氏病、肠易激综合征、胆囊炎、胃病、肥胖等,不是增加发病风险,就是让病情更加恶化。
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