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磨 豆 腐 石守京 雪，就是从黎明开始飘飘撒撒落下来的，悄无声息，伴随着此起彼伏的狗吠密集地散落在安居这个小镇每家每户的屋顶、庭院、草堆、树枝上，到处银装素裹，分为妖 娆，瑞雪兆丰年啊！还予示着新年即将来临。磨豆腐成了安居每家每户必须的项目之一，许多人家已擦亮灯火，他们将头天下午浸泡在木盆里、水缸里鼓了肚的黄豆淘洗干净，在粉磨上方吊上一个陶瓷盆，盆内盛上水，盆底打个洞，洞口插上竹千控制水的流量，水流在粉磨上，再一瓢瓢把黄豆灌到粉磨眼，拉磨的水牛的身影被房顶晃来晃去的油灯拉得很长，随着房顶油灯的晃动，身影也跟着在墙上晃动。 到安居人做豆腐的最佳时机了。 不等鸡笼里公鸡打二次鸣，整个镇子炊烟枭枭，到处充满着木柴的烟味道。自然就想到，豆子已经磨好，并经过摇包分滤出了豆渣和豆浆，即将豆浆放进大铁锅里煮沸后点卤。点卤是做豆腐成败的关健一环，卤点多了豆腐不仅产量少，而且很粗糙，卤点少了，豆腐虽然细嫩，但没有产量，所以点卤这技术不是每个人都能掌控的。点卤的原料是生石膏，买回生石膏后，放进煮浆的灶膛里烧透烧熟，再将烧透烧熟的石膏碾成细如面的粉末，倒进清水里搅拌均匀，然后将烧开的豆浆舀进缸里，乘热点卤。点卤师傅一手端着石膏水，慢慢往豆浆里倒，一手拿着大铁勺将膏水与豆浆搅拌融合，看着豆腐花出现后，盖上木缸盖后，坐等“豆腐来”。一大缸豆浆放多少石膏进去，做出来的豆腐才会嫩滑可口，安居人凭眼看、手摸、口尝就知道了，因为做豆腐是祖祖辈辈传下来的，到底是那一辈传下来的，无法考证，谁都说不清楚，做豆腐是安居人的日常，以前逢年过节做豆腐，现在成了家常便饭，除了做豆腐专业户外，自家有事没事也做豆腐吃。 所谓“豆腐来”就是等豆浆形成豆腐，大概需要三十分钟左右，安居人很有一套，约莫着差不多了，不揭开盖子则已，一揭开就是一整缸雪白鲜嫩的豆腐脑。大人们下意识的拿着饭碗，为围着豆腐缸转悠的小孩们盛上一碗，然后加点糖，哧溜哧溜几口下去，不单全身暖暖呼呼，据说还具有清热泻火的功效。 将一块洗净了的正方形纱布，平铺着放进一个方形的木盒子里，将豆腐脑一瓢一瓢舀进去，直至填满方形木盒子，再将多余的纱布折返覆盖在豆腐上，盖上木盖子，在木盖子上横着一根木杠子，杠子头上吊一块大石头，借助杠杆的作用，压出豆腐里的部分水，就不用理了，听任木盒子下面清脆的水滴声和着鸡鸣声不绝于耳。磨豆腐的人搬来一把靠子位，坐在屋前干阴上，一手握着水烟袋，一手往烟袋上安放烟叶，再用点燃的麻杆火放在烟叶上，利用嘴巴达巴达的吸力，抽着风，让烟叶勿闪勿闪的然烧着，烟吸进肚里，再吐出来，如同咽进云吐出雾，快活的象个神仙。高大威猛的大黑狗伸着懒腰平躺在主人身边，鼻孔出的气吹动着胡须、吹起地上的灰尘。不远处的树林里，不时飘来喜戏打闹的童声，堰边的漂板上，聚集了不少家庭主妇，挥舞着木棒捶，拍拍地捶打着衣被。 木盒子下完全不滴水了，移开压在木盒子上的木杠子，掀开纱布，盖上木板，将木盒子里的豆腐翻扣在木板上，轻轻揭开纱布，成形的豆腐就端坐在木板上。任凭主人横刀划，竖刀切，就成了一块块的豆腐。拿豆腐的手法很讲究，重了，豆腐就烂了，轻了，会拿不起来。安居人磨豆腐吃豆腐，甚至拿豆腐都是高手，绝不会做出豆腐掉进灰里，打不得摸不得的蠢事来。 常言道：小葱拌豆腐一青二白。也是安居人做豆腐吃的常用方法，做时将葱和豆腐拌在一起，加上油盐，即可食用，清凉爽口。再就是煎豆腐，将锅烧热，倒进油，将豆腐再切成若干小薄片放进锅里，加少许盐，待豆腐煎起壳后，再翻篇煎，煎好后撒些盐和干辣椒、滴麻油、葱花，加清水炖煮。一碗味道鲜美的豆腐便可食用了。也可将煎好的豆腐和煎好的鱼头合煮，叫千滚的豆腐万滚的鱼，其味道美极了。还可将豆腐与瘦肉混合，拌上生姜、葱、五香、大茴等调料，放进沸腾的油锅里炸成圆子，待圆子表面炸成金黄色、碰锅铲有响声时捞出，随时可食用。炸豆腐圆子和肥肉、排骨、猪腿一起在火锅里煨炖，撒点芹菜、香菜、粉条、麻油等佐料食用。炸豆腐圆子吸足了火锅里的汤汁，一口咬下去，汤汁和着豆腐特有的味道一齐涌入味蕾，异常香甜可口。 除了安居豆腐， 安居是个有着三千年历史的文化古镇，著名的“九街十八巷”遗存完好, 有医院，照相馆，印刷厂，林立的店铺，米行，油行，染行，猪娃行，牛行，柴行，木材行等。涢、溠二水在镇区交汇成一条清澈见底的大河自北向东绕着镇边流淌，直奔武汉，这河行过船，河边还留着码头的遗址，古有“小汉口”之美称，似乎光阴都堆积在这里，时光在这里呈现，已被纳入中国历史文化名镇，列入全国重点文物保护。 |
