春笋再不吃，山珍就老了！

随州真爱妇科

春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。

立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口被誉为"菜王"。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们喜欢的佳肴之一。又被称为"山八珍"。

春，鲜也，笋，嫩也，提到“春笋”二字，想必大部分吃货已经能想象到山间那肥嫩清香的竹笋正在向你招手。羡慕国宝熊猫们天天有可口的新鲜竹笋吃？眼下正是竹笋上市的季节，宝宝们如果有闲，可以亲自上山动手挖笋，即拾得了美味又放松了心情；如果有钱，也可以直接去菜场购买，白白嫩嫩个头十足任君挑选。

说到这里，小编的口水已经流下来了。接下来就让我们看看那些经典的春笋做法，赶快get 起来，做给你心爱的TA尝尝吧！

鲫鱼春笋汤

材料：鲫鱼1条约400克，春笋200克，蘑菇、姜片、盐、胡椒粉、葱花适量。

做法：

（1）将鲫鱼身上抹上盐和黄酒腌20分钟。

（2）爆香姜片，将鲫鱼的两片略煎一下（这样汤容易变白）。

（3）加水，放入春笋和蘑菇，烧开后转小火煮30分钟，起锅后放盐、胡椒粉、葱花。

春笋炖排骨

材料：春笋，排骨，姜三片，蒜4瓣，八角一个，香叶一片，盐少许。

做法：

（1）准备材料：排骨切块后泡入清水中，春笋去除外皮去掉老根。

（2）春笋切成块状，姜切片。

（3）排骨放入开水中去除血水捞出备用，春笋也放入干净的开水中煮5分钟去涩。

（4）高压锅中放入绰好的排骨和春笋，放入足量的清水。

（5）加入姜，蒜，八角及香叶，盖上锅盖开始炖。

（6）时间约30分钟后打开锅盖调入少许盐，再继续用高压锅压10分钟即可。

春笋里脊

主料：猪里脊肉150克

配料：净春笋50克

调料：精盐5克，味精0.5克，绍酒10克，干淀粉15克，水淀粉10克，鸡蛋清1只，精制菜油250克（实耗60克）

做法：

1.猪里脊肉切丝，放在容器中加冷水浸没，浸至白净。沥去水分，放入碗内，加精盐4克，绍酒5克，味精、鸡蛋清、干淀 粉拌匀上劲待用。

2. 春笋煮熟，切成同肉丝粗细长短相等的细丝。

3. 炒锅上旺火烧热，放精制菜油，烧至四成熟，放入肉丝，用铁勺拨散，待肉丝变色，倒入漏勺上沥去油。

4. 原锅上火，放入精制菜油30克，倒入春笋丝煸炒，放入绍酒5克，盐1克及少量的汤，用水淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻几下，淋入少量油翻锅装盘即成。

特点：色泽洁白，口味鲜嫩，卤汁紧包。

笋耳汤

原料：春笋、黑木耳。调料：色拉油、葱花、盐，黄酒、味精。

做法：

1.春笋切薄片，黑木耳水发后洗净。

2.色拉油下锅烧热放入葱花、笋片煸炒数下后，放入黑木耳。

3.最后调入盐、味精、黄酒和适量水，汤开后即可。

特点：清淡可口，别有风味。

提示：根据个人口味可加适量生抽调味。

春笋虾仁

原料：虾仁、春笋、黄瓜。调料：葱、姜、盐、料酒、淀粉。

做法：

1.将虾仁背上虾线去掉洗净，春笋切片，黄瓜切片，葱、姜切丝。

2.锅内注入色拉油，将虾仁在热油中过 一下，然后放入笋片、黄瓜片、葱丝、姜丝一同翻炒。

3.最后调入盐和少许料酒，勾薄芡即可。厨师提示：去虾线虽然有些麻烦，但可以保证虾的鲜味。

特点：清爽鲜嫩，味道可口。