本帖最后由 宁宁 于 2018-1-22 10:45 编辑
“民以食为天”，大洪山的人们，用平凡的双手和智慧在山中耕耘，也将那朴实的饮食代代相传，大洪山特有的美食文化得以传承。每年腊月，从乡村到镇上的街道，都洋溢着浓浓的年味，家家户户欢欢喜喜备年货，为庆祝新年的到来，也是犒劳自己一年来的辛勤劳作，也是迎接在外务工、念书的亲人，也是筹划未来的发展。
红薯圆子
红薯，又名山萝卜、地瓜。在我们大洪山，属于一种很粗俗的食材，凡是有旱地、有菜园的农户，几乎家家户户都种它，红薯藤子可以喂猪，嫩红薯叶子可以泡酸菜、可以爆炒着吃，吃不完的红薯都是用来喂猪。现在生活条件好了，以前用来喂猪的东西变成了餐桌上很受欢迎的美食。
红薯做成圆子，不仅好吃，还有特殊的象征意义。“红薯圆子”，代表一家人“团团圆圆”，所以，在我们大洪山，年饭桌上，一定少不了“红薯圆子”。
介绍一下红薯圆子的做法：
红薯，洗干净，削皮，放在蒸锅里蒸熟。最好是蒸，这样含的水分少。如是用水煮熟，红薯里水分大，和红薯面时，需加面粉较多，影响口感。
蒸熟的红薯，放在大点的盆子里，摊开，让它完全冷却。（没完全冷却的红薯，加再多的面都无法揉成面团。）
备足糯米粉、小麦面，糯米粉与小麦面的比例是2:1.糯米粉让红薯圆子松软可口，小麦面让炸熟的红薯圆子不变形。如是只拌糯米粉，炸熟的红薯圆子冷却后再蒸着吃，就是瘪瘪歪歪的；如是只拌小麦面，炸熟的红薯圆子就显得太硬，有失口感。
完全冷却后的熟红薯，按照上述比例拌面，充分和熟，再搓成大小均匀的圆子，待色拉油在锅中烧至七成热，向锅中放入圆子，小火慢慢炸至金黄色，圆子浮起，用丝勺捞起沥干冷却，冰冻可存放很久，随吃随装盘随蒸。如此粗俗的食材通过一道道工序，制成工艺品一样的美食。
年糕
年糕，又名糯米糍粑，在大洪山，是很受欢迎的春节食品。过去，年糕是为年夜祭神，岁朝供祖所用。今天的年糕，也是有特殊的象征意义：年年岁岁为人们带来新的希望。有诗云：“人心多好高，谐声制食品，义取年胜年，籍以祈岁谂。”
年糕的做法如下：
优质糯米用清水浸泡二十四小时。
浸泡好的糯米用清水淘洗干净，放入蒸笼里大火蒸熟。
蒸熟的糯米饭热气腾腾，全部倒入木制或者铁制大盆中，用擀面杖使尽吃奶的力气捣鼓糯米饭，捣至饭粒全部成稀粒、粘稠状方可。捣鼓的过程是个力气活，需要相当的力气。在寒冷的腊月，二十来岁的小伙子即使单衣薄衫，也汗流浃背。
干净的桌面上撒适量面粉。
捣碎的粘稠的糯米饭趁着热气未散，立即置入宽敞的撒了面粉的桌面上，揉成宽窄均匀的长条状，年糕就做成了。
从糯米饭蒸熟到搓成长条状，要一气呵成，需热气未散。因为糯米饭一旦冷却，便凝固变硬，无法正常操作。
冷却后的长条状年糕切成厚薄均匀的块状，吃的时候，用小火炕或油炸，都是春节餐桌上的抢手货。小火炕的时候，年糕上零零星星鼓起一个个小泡泡，慢慢地，整块地鼓胀，趁热吃，粘粘糯糯香香的口感，吃过一次，便惦
糯米包卷
豆油几张。根据食材的多少准备豆油（市场上卖10元钱三张）。
蒜苗、香葱摘去根部多余的部分，洗净，切碎待用。
新鲜地菜少许，洗净、切碎待用。
瘦肉、肥肉少许，切碎待用。
油条少许，切碎待用。
将上述地菜、瘦肉、肥肉、油条等加佐料生姜、花椒等放进锅里炒，炒到最后加蒜苗和葱花进去爆炒。
蒸熟的热气腾腾的糯米饭，加盐，加炒好了的香葱、蒜苗、地菜、肥肉、瘦肉，趁热拌匀，而后趁热置入长方形的豆油中，裹成年糕一样的长条状，冷却后切成块，小火两面煎，白中带绿，油而不腻，色、香、味俱全。（放在豆油上裹的时候，一定要是热的，否则豆油与糯米不相粘连。）你都无法想象，这个美味究竟有多好，你的胃究竟有多爱它。
很多很多的家乡人外出务工，走过大江南北，吃过所有的美食，才发现，家乡的味道，才是最美的味道。在大洪山，有美食的诱惑，有过年的气氛、有纯洁质朴的父老乡亲，有过年的乐趣，有童年的记忆，期盼了一年的年饭，不仅有浓浓的仪式感，还有念念不忘的幸福与满足！
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