【融媒体公益行·随州味道系列】安居泡泡青：独一无二的随州味道

随州日报

一到冬天

随州人的餐桌上总少不了泡泡青

它曾征服演员曾黎

一畦墨绿青衣

布满浓密的泡泡

叶肉厚实，入口柔软

被随州人称为“祖母绿”

近日，在随县安居镇

一望无际的泡泡青长势繁茂

菜农们已开始细心采摘

今年第一批泡泡青陆续上市

预计从11月底开始可大量上市

来自炎帝故里的馈赠

总有一些食物牢固地生长在孕育它们的土地上，风味与水土互相成就，无法分割。

泡泡青就是如此，它好似“祖母绿”镶嵌在随州这片肥沃的土地上。

泡泡青，学名皱叶黑白菜，因叶面鼓起密密麻麻的泡泡而得名。

随州泡泡青种植历史悠久，相传五千年前炎帝神农在遍寻遍尝百草途中，在安居镇安南山一带发现了泡泡青。后来，人们根据口传将泡泡青录入《神农本草经》。

泡泡青是世界上最恋家的蔬菜，只认随州这方水土，无法在任何一个地区“复制粘贴”。

长期以来，泡泡青只适宜在随州城区周围十余个乡镇种植，其中安居镇的泡泡青最负盛名。“就算把种子带走，也种不出这独特的风味。”安居镇绿骏蔬菜专业合作社联合社负责人余红琼介绍，往北，颜色变浅，往南，杆子变高，只有随州才能生长出这种鼓着密密的泡泡、匍匐生长、拥有“祖母绿”的特有蔬菜品种。

作为核心种植区中的核心，安居镇陈家湾村的泡泡青品质最为优良。“我们村拥有得天独厚的地理优势，三面环水，一面靠山，还有非常适合泡泡青生长的油沙土壤，加上我们传统的种植技术，才能够培育出最优质的泡泡青。”余红琼自豪地说，“我们的泡泡青营养丰富，叶色浓绿，久煮不变色，口感独特味道好。”

近年来，“随州泡泡青”先后获得农业农村部绿色食品认证和农产品地理标志保护登记，获批国家地理标志商标。

　　

令人魂牵梦萦的“随州味”

泡泡青素有冬季“蔬菜之王”的美誉，岁寒仍能生长出希望的绿色。“泡泡青抗寒性强，天越冷，霜越大，味道越鲜嫩，越爽口。”余红琼说。

上好的食材往往只需要最朴素的烹饪方式。“泡泡青可清炒、炖豆腐、下火锅，随州人爱吃，且百吃不厌。”安居印象酒店厨师长张宗宇一边说，一边忙活。“猪油是炒泡泡青的最佳搭档。”和着猪油，他将泡泡青放在铁锅里翻炒，香气溢满整个厨房。不一会儿的功夫，青菜豆腐煲、油渣泡泡青、泡泡青卷饼、海味泡泡青砂锅、神农青菜糊等一桌泡泡青宴席便新鲜出炉。

在随州人看来，不吃泡泡青的冬天，是不完整的。待客摆宴时，泡泡青是必备的一道菜肴，主人端上泡泡青，会加上一句“这道菜只有我们这里才有”，语气中透出几分自豪。团年宴席上，全家举筷同吃泡泡青，寓意来年身体健康、四季平安。

泡泡青作为地道的随州美食，是让很多游子魂牵梦萦的“家乡味”。每到泡泡青上市的季节，不少市民总会买来寄给外地亲友。“在异乡吃到泡泡青，吃的是美味，更是一份乡愁。”在北京定居的随州人胡凤娇道出大家的心声。

　　

“祖母绿”的产业化之旅

“大家好，我是新农人壮哥，这是我们安居宝石级蔬菜——‘祖母绿’的泡泡青……”11月16日，在陈家湾村“随州泡泡青”核心种植区，基地负责人陈勇正在直播，向网友介绍泡泡青。　

安居镇是泡泡青的主产区，为扩大集群效应，2022年，该镇成立绿骏蔬菜专业合作社联合社，以400元一亩的价格从86户村民手中流转土地200亩，建立起泡泡青核心种植区，并以核心区为中心向周边村湾延伸，建立1200亩标准种植区，辐射带动形成6000亩主产区。

该镇严格按照标准种植，实行精细化管理，打造泡泡青精品，不断提升“随州泡泡青”区域公用品牌影响力和知名度。

目前，安居镇培育出了“溠水”“涢水”“王家沙湾”“编钟”4个泡泡青品牌。安居泡泡青通过线上线下渠道，远销北京、上海、深圳等地。
　　

去年，为助力泡泡青产业提升，随县与武汉洪山菜薹品牌运营方开展品牌联营，随州泡泡青与洪山菜薹组成“红绿CP”，“牵手”闯市场。

目前，安居镇泡泡青年产量约600万公斤，总产值2400万元以上，带动300余农户年均增收5000余元。

安居镇党委书记王平介绍，下一步，安居镇将积极推行泡泡青核心产区统一品种、统一技术、统一品牌、统一包装，利用弘耘公司、立心公司冷库，探索脱水蔬菜加工储存，积极开展泡泡青精深加工，不断做大做强泡泡青特产经济。

来源 | 随州日报全媒记者 刘诗诗 徐斌 通讯员 黄娟