绽放的"奇葩" ——泡泡青
泡泡青学名叫皱叶黑油白菜,叶片肥厚,色泽墨绿,叶面隆起很多泡泡,故而俗称“泡泡青”。 随县泡泡青菜栽培历史悠久,属地方优良品种,以随枣走廊的城区、万店、安居、厉山等地的泡泡青菜品质最佳。此品种出了随县地界就变种,外地曾引种都未成功。 泡泡青菜以霜后口感最佳,绵甜爽口,营养丰富。泡泡青菜主要生长在冬季,没有虫害,因此不用打农药,是真正的绿色食品。青菜豆腐煲成为随县素菜中最受欢迎的菜肴。目前随县泡泡青菜已形成产业规模,每年销往北京、武汉等地大受欢迎。春节期间成了馈赠外地亲友的佳品。
泡泡青的美味
泡泡青素有“冬季蔬菜之王”的美誉,它口感鲜、甜、嫩、爽,有清火、排毒、促消化、降血压、 保护肝脏和醒酒的功效。泡泡青在霜冻前与霜冻后口味会有很大的改变,霜冻或者雪冰之后,菜叶越发鲜亮浓绿,营养富集于菜叶上,口味更加浓郁清新。
泡泡青的美味是有口皆碑的 随州一本地居民说 兼具青菜的柔软、萝卜的劲道 瓜果的香甜、香菇的营养; 既下得了火锅,又入得了饼馅儿, 还可自成一家; 上与鱼肉相伴,中与豆类相和,下与野菜相亲。 泡泡青八面玲珑,左右逢源 有个段子是这么说的 主人当小菜吃,客人当吉祥吃, 贵宾当品味吃,文人当艺术吃, 武夫当能量吃,小孩当补品吃, 老人当荤菜吃,僧人当大餐吃, 道人当仙丹吃,政要当保健吃, 教授当化石吃,老外当海鲜吃。
泡泡青的吃法 在随州当地有个习俗 家家户户大年三十的年饭桌上 都会有一盘清炒泡泡青 吃了泡泡青菜 一年四季,清清净净 取四季清洁,平安如意之寓意
1. 泡泡青家常做法 特点:清香、嫩滑、爽口,原汁原味
2. 下火锅 将泡泡青洗净,放入各式火锅内煮沸即可。 特点:清香宜人
3. 春卷 随州特色菜——随州人俗称“春饼”将豆油皮分成10厘米左右的小方块待用;泡泡青用开水过一下,控干水分,切碎,加入少许藕丁和肉茸,放入少量食盐、姜、葱揉成馅料,用豆油皮包卷成喜欢的形状,用温油小火两面煎成金黄色即可。
4. 泡泡青豆腐煲 将豆腐200克切成小块两面煎黄待用; 500克左右泡泡青用旺火大油爆炒一下,加好调味料,放入煲中,将煎好的豆腐置于泡泡青上,加入开水后煮沸即可。
来源:随县发布
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