詹桂华：大洪山山珍野味（一）

宁宁 · 发表于 2018-3-15 15:04:56

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春天到了，大洪山的山珍野味陆陆续续地搬上了餐桌。
大洪山的山珍野味多达几十种，春天里，常见的有野竹笋、珍珠花、香椿、马齿苋、蒲公英、野韭、野芹菜（水芹）、地米菜（荠菜）、诸葛菜、虎杖、龙爪菜、娃娃拳等等。
这么多野菜生长在自然状态下，营养成分大多高于栽培蔬菜，几乎所有的野菜都可以入药。由于野菜的生态环境不同于栽培植物，所以吃起来有“野味”之感，能满足人们的猎奇心理，在我们大洪山旅游区的农家饭餐桌上，各种野菜深受游客欢迎。我的门店在长岗镇的闹市区，常常有外地游客来询问可以尝到野菜的农家饭馆。野菜的生命力极强，生长旺盛，基本上没有病虫害，更没有农药、化肥的渗透，是真正的纯绿色纯天然食品。人们钟爱野菜，是人类回归自然的一种必然选择。

野竹笋
大洪山的野竹笋，多为毛竹生长在泥土中的嫩芽，形状如马鞭，颜色白，芽脆，味道稍微有些苦，鲜嫩。竹笋，自古被视为“菜中珍品”，自古就有人把竹笋誉为“蔬菜中第一品”，认为肥羊嫩豕也比不上它。竹笋具有低脂肪、低糖、高纤维素等特点，食用竹笋，能促进肠道蠕动，帮助消化，促进排便，是理想的减肥佳蔬。此外，竹笋对防治咳喘、糖尿病、高血压、烦渴、失眠等症，也有较好的疗效。竹笋既为“山珍”，在吃法上也不同于一般蔬菜。古人有训：“食笋譬如治药，得法则益人，反是则有损”。因此，竹笋从采收到烹调都有讲究。首先，采竹笋时，最好选择阴天，以防嫩笋变得坚硬。加工时尽量不用刀削，因竹笋肉一遇铁往往会变硬，发死。竹笋的存贮也很简单，剥去外衣，焯水，用手撕成细条状，冷水浸泡一天，晒干或者冷藏，炖猪肉炖鸡肉、凉拌、爆炒，做火锅垫底，都是美味。另外，竹笋性属寒凉，又含较多的粗纤维和难溶性草酸钙，所以患有胃溃疡、胃出血、肾炎、尿结石、肝硬变或慢性肠炎的人，应慎食。

黄木淌村、熊氏祠村，有很多野竹笋。

宁宁 · 发表于 2018-3-15 15:05:38

珍珠花

《大洪山志》介绍说：“树高丈许，枝柯从密，叶圆长而尖，边如锯齿，一蒂三叶，一叶中出，旁两叶承之。新春发叶，花苞如珠子，花开亦颇芬芳，洁白如雪。花叶皆可做菜，净花难得，叶谓之珍珠菜，以鸡肉烹食，味甚清香。”珍珠花为多年生落叶灌木，因为它的顶部长白色小花像珍珠而俗称珍珠花，是我国稀有的可食用灌木。树皮紫红色，小枝青白色，复叶对生，有三小叶。叶卵圆形或者椭圆形，先端渐渐尖，边缘有细细的锯齿。圆锥花序直立，花瓣白色。最适合的采摘期是花蕾至开花期，将花与嫩叶一起采摘，加工后的珍珠花大小一致，嫩柔清香。珍珠花富含果胶和纤维素，具有很高的营养价值和保健作用，有助于增强人的免疫力。长期食用，对无名肿毒、痔疮、皮炎、跌打骨损、动脉硬化、肠炎等疾病具有一定的疗效。采摘回来的珍珠花焯水，晒干或者冷藏，凉拌或者爆炒均可，珍珠花肉汤，同鸡肉一起烹食，吃过之后，身上都飘散清香。

黄木淌村、青山村、绿水村、土门村都有珍珠花。

宁宁 · 发表于 2018-3-15 15:06:20

香椿

香椿，也称椿树，落叶乔木。椿芽是椿树的嫩芽，又名香椿头，曾被列为“小八珍”之一，被列为最延年益寿的十种食物之一。《本草纲目》记载：椿芽治白秃。中医认为，香椿味道苦、性寒、无毒，有清热解毒、健脾理气、美容养颜、利尿解毒、涩肠之血、杀菌消炎、杀虫、涩带固精等功效。临床上常用来治疗肠炎、痢疾、子宫炎、尿道炎、疮痈肿毒等疾病。小孩子们多吃香椿，能是身体健壮，促进骨骼的发育。

香椿的食用很讲究。采摘后最好在当天食用，无论是凉拌或者用来煎鸡蛋，都要用沸水焯一下，除去亚硝酸盐和硝酸盐，提高食用香椿的安全性。因为香椿的香气成分主要来自于自身的香精油，它是不溶于水的成分，所以焯烫并不会影响菜品的风味。吃不完的香椿焯烫之后可以冷藏，依旧保持它的嫩绿和芳香本色。香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋，都很美味。

喻家湾村、庹家村有很多香椿。

宁宁 · 发表于 2018-3-15 15:07:10

马齿苋

马齿苋又名马齿菜、长寿菜。由于它叶青，梗赤，花黄，根白，籽黑，所以又名五行草。马齿苋一年生肉质草本，生于田野、荒地和路旁。它长得不高，也就30厘米左右，大部分是趴在地上的。叶子小而圆，形状如马齿，茎是红色，肉质肥厚，夏天开黄色小花。新鲜马齿苋口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，稍微有些酸。

民间将马齿苋和蒲公英一起煎服，用于治疗急性阑尾炎；马齿苋同粳米煮粥，空腹服用，治血痢；马齿苋捣敷恶疮患处疗效也佳；也可以治蜈蚣咬伤；马齿苋捣烂取汁，加少量白糖和开水每天早晚空腹喝下，治疗前列腺炎。

马齿苋被称为长寿菜，是因为它的营养价值和保健价值都很高。长期食用，能降低血糖浓度，抑制胆固醇和甘油三酯的生成，对心血管有保护作用。

马齿苋的存贮也很简单，焯水后晒干或冷藏，爆炒或者凉拌，或者做粉蒸肉的垫底，都是美味。

珍珠泉村、熊氏祠村、黄木淌村的旱地路边，有很多马齿苋。

宁宁 · 发表于 2018-3-15 15:07:45

蒲公英

蒲公英，又名黄花苗，为菊科多年生草本植物。蒲公英不仅营养价值高，还具有多种保健功能。其全草含有肌醇、天冬酰胺、苦味质、皂苷、树脂、菊糖、果胶、蒲公英甾醇等；叶含有叶黄素、蝴蝶梅黄素、叶绿醌等；花中含有毛茛黄素、山金车二醇、叶黄素等；花粉中含有叶酸等。

蒲公英的药用价值也很高，清热解毒、利尿散结，治疗急性乳腺炎、淋巴腺炎、毒疮、急性结膜炎、感冒发热、急性扁桃体炎、急性支气管炎、胃炎、肝炎、胆囊炎、尿路感染等。

焯水后的蒲公英多为凉拌食用，可冷藏。

黄木淌村、珍珠泉村、东庄畈村，整个长岗区域内田间地头路边，到处都是胖嘟嘟的黄花苗。

宁宁 · 发表于 2018-3-15 15:09:10

野韭

野韭菜是须根系，其叶子比普通韭菜要宽很多，它的功效与作用与普通韭菜也有所不同。

野韭菜有着“壮阳草”的称号，是一种可以壮阳的野生菜品，它对男性性功能减退和阳痿早泄都有很好的缓解作用。益肝健胃也是野韭菜的重要功效之一，它含有一些天然的挥发性精油，能疏肝和胃，也能增加食欲，对人类的消化不良有很好的调理作用。野韭菜是一种可以活血止痛的特色蔬菜，平时可以用于人类跌打损伤的治疗，把新鲜的野韭菜捣碎以后外敷，就能跌打损伤引起的肿痛很快缓解。野韭菜中含有大量的植物纤维素和一些粗纤维，人们食用以后能加快胃肠运动，能促进大便的生成与排出，可以有效缓解便秘，也能减少肠癌的发生机率。

野韭可以制作酸菜，洗净沥干水分，切成段加辣椒或者白萝卜一起腌制密封，一周即可装盘食用。野韭菜煎鸡蛋、野韭菜炒腊肉、野韭菜炒香菇，野韭菜炒小虾米，野韭菜炒瘦肉，野韭菜炒豆芽，野韭菜炒豆干，野韭菜炒地耳等等，味道鲜美。

珍珠泉村、庹家村的路边，有很多。桂六.jpg

宁宁 · 发表于 2018-3-15 15:09:54

野芹菜

野芹菜，又名水芹、沟芹，是伞形科多年生湿性或水生草本植物。

野芹菜的嫩茎和叶柄都可以食用，鲜嫩，清香爽口，营养丰富。多生长于水沟或者低洼潮湿的田边，以土质松软、土层深厚肥沃、富含有机质的土壤为宜。野芹菜的营养成分在野菜中属于比较高的，比如，它的维生素C的含量是大白菜的4倍，是黄瓜的8倍；维生素B2的是大白菜、黄瓜和甘蓝的2倍多；铁的含量是常见蔬菜的10—30倍。

野芹菜特别适合高血压和动脉硬化的患者，具有清热解毒、利尿利湿、止血和降压的功能，主治感冒发热、呕吐腹泻、崩漏、白带下、高血压等症。

采回家的新鲜水芹，先用沸水焯，再用凉水浸泡，然后爆炒或者凉拌，炒肉丝，也可以做馅包饺子。也可以泡酸芹菜，将洗净后的茎叶晾干水分，放入干净的坛子中密封，两三天即可装盘食用。

大洪山的白龙池附近、珍珠泉附近，喻家湾村，生长水芹较多。

宁宁 · 发表于 2018-3-15 15:10:26

野菜毕竟姓“野”，它不像人们经常食用的蔬菜那样口感好、安全性强，它的食疗作用也是针对性的，有的野菜对患有某种疾病的人来说不能随便食用，就是健康的人也不能食用过量，再好吃，也要科学地、合理地食用。有些野菜也面临着资源的枯竭，我们要进行科学的采摘和适当地保护。

如果你来了大洪山，一定要记得尝尝这些山珍野味，如果时间充足，弄个小铲子挖点野菜；弄个菜篓子，树上摘点野菜，为“野”食而旅游，也别有一番情趣哦！