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【科普】为什么说咸菜包含致癌物质?

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  • TA的每日心情
    慵懒
    2016-3-16 08:34
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    [LV.4]偶尔看看III

    发表于 2019-8-15 16:19:35 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    相信很多朋友吃稀饭的时候会选择搭配上咸菜,但是有传闻说吃咸菜会致癌,这到底是不是真的呢?今天的科普100问,我们就来看看咸菜致癌的真相。
      
      实际上,腌制食品:如咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。
    黄曲霉素  
      黄曲霉素是引起胃癌,肝癌,食道癌的罪魁祸首,它是由发霉的粮食、花生所长出的黄曲霉菌产生的。流行病学调查发现,肝癌多发于温暖、潮湿、容易滋生黄曲霉菌的地区,尤其是食用玉米、花生多的地区。黄曲霉素是由黄霉菌产生的真菌毒素,是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变作用,目前,国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂。  
    胃杀手:亚硝酸盐  
      亚硝酸盐可导致食道癌和胃癌,它存在于腌制食品中。咸菜,咸肉,酸菜等都含有亚硝酸盐。亚硝胺是硝酸盐还原为亚硝酸盐再与胺结合而成的产物,而硝酸盐及亚硝酸盐均广泛存在于腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物中,故减少这些食物的摄入有利于预防胃癌。  
      蔬菜中含有较多硝酸盐类,煮熟后放置过久,在细菌酶作用下,硝酸盐会还原成亚硝酸盐,与胃内蛋白质分解的产物相作用,形成致癌的亚硝胺。  人们在吃了这些剩菜后,易诱发胃癌。另外,曾主任说,广东等沿海地区的人有吃虾酱、虾油的习惯,而其中亚硝酸胺盐含量也十分高。  
      专家提醒:不能将蔬菜放置太久后再食用。研究结果表示,储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增高。如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少。但时间过久了,亚硝酸盐的含量仍然会增加。所以,买了新鲜的蔬菜后,应及时吃掉,不要留之太久。放冰箱里也不例外。  
      另外,调整饮食防胃癌的其它方法有:低盐饮食,可以减少硝酸盐及亚硝酸盐的摄入。而且多吃新鲜蔬菜和水果,其中丰富的维生素C能抑制亚硝酸盐与胺结合。  
      常吃大量盐腌食熏烤食品 如咸鱼、酸菜等。因为食品中含有亚硝酸盐,进入胃内即可形成亚硝胺,而亚硝胺是强致癌物。另外,食用酸菜、咸菜等过多也容易致癌,其理与上述一样。

        来源:荆楚网

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