五仁月饼为什么总是被黑？五仁月饼的做法配料步骤详细介绍

沐雨听风

　   每年的中秋节五仁月饼一定会上热搜，往往被黑的体无完肤，在其他月饼抱团取暖的时候，五仁似乎都是被排除在外的，显得格外“孤独”那么五仁月饼为什么被黑呢?五仁月饼的做法配料是什么呢?咱们一起来了解一下吧。

　　一、五仁月饼的做法及配方

　　五仁月饼配料

　　饼皮：低筋面粉100克、花生油(或植物油)30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙(无可省)、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙

　　五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻(炒香)30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml

　　烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟

　　1、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁(或白醋)3大匙

　　2、小苏打1克、水10克

　　做法：

　　1、将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。

　　2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。

    饼皮制作方法

　　1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;

　　2、生油加入1内搅拌均匀;

　　3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润;

　　4、面团醒30分钟后再使用。

　　馅料制作方法

　　1、五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 40000克。

　　制作方法

　　1、月饼皮、馅比重2：8。

　　2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

　　3、月饼烘烤分二次进行：

　　(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;

　　(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰.

　　4、炉温，上火220℃，下火190℃。

　　5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

日白不上税

五仁是真的难吃，自然退出历史舞台就行了。

沐雨听风

我也觉得五仁不好吃，还是甜的好吃一些。