理论实操双轮驱动 考核赋能筑牢防线 ——万和镇中心学校开展2026年秋季食堂食品安全与操作规范专项培训

自由如风

  随州论坛讯（通讯员 张牧端）新学期开学在即，为切实提升全镇各中小学、幼儿园食堂从业人员专业素养，筑牢校园食品安全防线，8月28日，随县万和镇中心学校组织开展了2026年秋季食堂食品安全与操作规范专项培训。全镇各中小学幼儿园（含民办）食堂从业人员及分管后勤干部齐聚万和镇小学会议室，集中“充电蓄能”。

  理论先行：专业培训夯实安全根基

  培训会上，随州市曾都食府有限公司的专业讲师围绕食堂食品安全与操作规范进行了系统授课。讲师结合校园食堂特点，从食材采购溯源、食品储存条件、加工操作流程、餐饮具清洗消毒、食品留样管理以及从业人员健康管理等核心环节入手，进行了深入浅出的讲解。培训内容紧扣《湖北省学校食堂食品安全培训和考核指南》相关要求，特别强调了校园场景实操技能与食品安全事故应急处置能力。

  以考促学：闭卷测试检验培训实效

  培训结束后，全体参训人员现场参加了食品安全知识闭卷笔试考核。考试内容覆盖食品安全法律法规、操作规范要点、应急处置流程等关键知识。通过“以学促行、以考促守”，确保每一位从业人员将安全知识内化于心、外化于行，从源头上杜绝安全隐患。

  实操赋能：跟岗实训锤炼真本领

  值得一提的是，万和镇中心学校高度重视食堂从业人员实操能力提升，早在今年暑期，便分两批次组织全镇各中小学、幼儿园食堂炊事员前往随县，开展了全员覆盖的跟岗实操培训。7月8日，第一批参训人员率先出发；8月15日，第二批人员接续前往，两批培训均为期三天，实现了全镇食堂炊事员实操培训全覆盖。

  参训人员深入标杆学校食堂后厨操作间、备餐区、仓储室等关键区域，实地观摩学习食材加工、窗口服务、卫生保洁等方面的先进做法。通过“一对一”现场交流和实际操作演练，大家直观感受到了规范化管理的每一处细节。在烹饪技能专项提升环节，专业大厨现场演示并指导学员们制作了五香炒鸡、川香秘卤鸭翅根、宫爆鸡丁、农家小炒肉等深受学生喜爱的特色菜品。从食材切配的刀工技法、各类调料的精准配比，到火候把控的时机与力度、出锅装盘的造型设计，大厨逐一细致讲解，学员们热情高涨，纷纷动手实操。现场香气四溢，学员们在大厨手把手的指导下反复练习，直到熟练掌握每一道菜品的制作要领。

  通过特色菜品实训，不仅丰富了学校食堂的菜品种类，更让“校园餐”在兼顾安全的同时，向美味与营养迈进了一大步。

  周密部署：压实责任护航秋季开学

  培训考核结束后，万和镇中心学校分管后勤同志何庆国对开学前后后勤工作进行了全面部署。他首先传达了随县后勤保障服务中心“关于后勤工作的提示”，随后详细解读了“校园餐”巩固提升第三季度的内容与具体标准。

  万和镇中心学校校长袁小玲在培训会上对全体从业人员提出具体要求。一是提高政治站位，深化思想认识。学校食堂是保障师生食品安全与营养健康的重要阵地，每位从业人员的岗位责任重大，大家是全校师生的健康守护者，必须时刻绷紧安全这根弦。二是严格操作规范，抓实日常管理。全体人员将培训所学转化为日常行为准则，从食材加工的每一道工序到窗口服务的每一个细节，都要严格执行标准。三是全面落实“三穿一戴”，树立良好形象。所有在岗人员必须规范穿戴工作服、工作帽、围裙和口罩，保持仪容整洁，确保个人卫生达标。四是保持环境整洁，杜绝杂物入内。食堂环境必须做到干净整洁、物品摆放有序，个人杂物一律不得带入食堂操作区域，营造规范有序的工作氛围。五是做好餐具消毒记录，完善台账管理。每一批次的消毒餐具必须留存合格证，并收集整理成册，做到有据可查、闭环管理。袁校长最后表示，大家要坚守初心、扛起责任，以父母之心守护好孩子们“舌尖上的安全与幸福”。

  此次培训内容丰富、形式多样，采取“走出去学、请进来教、坐下来考”相结合的方式，既有理论授课又有实操演练，既有现场考核又有工作部署，全面提升了全镇食堂从业人员的综合素养。下一步，万和镇中心学校将持续加强食堂规范化管理，常态化开展技能培训与考核，努力打造一支业务精、作风硬、家长放心的食堂队伍，为新学期教育教学工作开好局、起好步提供坚实保障。