千滚水致癌？隔夜水有毒？

捕风捉影

　　本文专家：王思露，国家二级公共营养师，中华人民共和国HACCP食品体系内部审核员

　　本文审稿：刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后

　　水，是人类不可缺少的一种必须营养物质。最近，水又被推上了风口浪尖，有人称“千滚水致癌!”“隔夜水有毒千万不能喝”等等说法，引起了众人的恐慌和疑问。

　　那么，这些说法有依据吗?怎样喝水更加安全、健康呢?今天我们就详细的和大家聊一聊!

　　千滚水真的致癌吗?

　　千滚水，也就是煮沸了很长时间(反复煮沸)的水。传言喝这样的水会致癌，究其依据，主要是说其中所含的“硝酸盐和亚硝酸盐”物质。其实，水在反复烧开的过程中，由于高温缺氧的问题，的确会导致水中部分硝酸盐物质转化成亚硝酸盐。

　　但含有就代表会致癌吗?

　　经过实验测定，自来水当中的亚硝酸盐含量是0.007毫克/升，烧开一次之后数值为0.021毫克/升，继续烧开20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活饮用水中亚硝酸含量是有明确“国家标准”限定的，数值是≤1毫克/升;换一种角度说，想达到该限值，理论上需要把水煮沸200次。

　　所以，就算多次煮沸之后，其数值还是远远低于国家标准的，并不可一概而论，其实千滚水和癌症没有任何联系。

　　隔夜水真的有毒吗?

　　有人说隔夜水喝了之后有毒，甚至还会致癌。其理由仍然是“亚硝酸盐”的问题，亚硝胺类化合物的确是一种新型的饮用水消毒副产物，但是我们从饮用水中摄入的亚硝胺含量实则“微乎其微”。

　　因为亚硝胺物质的产生需要适宜的环境和前体物质，但是水在烧开之后其中的细菌物质会失去活性，硝酸盐含量较少，根本没有产生大量亚硝胺物质的基础。

　　所以，开水就算放了一宿，也并不会改变水本身的性质，微生物含量可能有所增加，但不会对人体产生较大危害。

　　怎样喝水更加安全、健康?

　　1、只要喝的水干净、合格且安全，均可放心饮用。

　　2、喝水，不要拘泥于“8杯水”，杯子大小不同，饮水量自然也就不同。

　　《中国居民膳食指南》建议成年人每天饮用1500—1700ml水最为靠谱，请依据杯子大小，自行计算“杯数”;另外如果是天气较热或者是一些特殊人群(室外工人、运动员等)，还应该适当增加饮水量。

　　3、讲卫生，不要喝“生水”。

　　饮水，要注意卫生，保证干净且安全;很多人习惯直接喝未经加热煮沸的自来水，但这样的“生水”中可能含有氯气、细菌、虫卵等有害物质。所以，请加热煮沸之后再喝。

　　4、不喝烫水和冰水，水温要“适宜”。

　　喝冰水，会使胃黏膜突然变冷，引起毛细血管收缩，从而就会引起胃肠不适;喝烫水无疑会损伤黏膜(食道、胃)，甚至会增加患消化道癌症的风险。

　　所以，37摄氏度左右的水最为靠谱，与体温相当，人体接受程度会更高。

　　5、慢慢喝，不要“一次性大量饮水”。

　　喝水别着急，要“小口慢喝”，拒绝口渴之时一次性大量饮水，单次饮水不得超过500毫升，拒绝“水中毒”。小口饮水，每次200ml左右，减缓速度慢慢饮用。

　　6、不要等到口渴之后再喝水。

　　由于种种原因，许多人总是喜欢等到口渴之后再去饮水，但此时身体已经严重缺水，对于身体代谢存在较大威胁。

　　所以，养成靠谱的饮水习惯，起床后、吃饭前、睡觉前等重要时间段都要刻意少量饮水。

　　7、合理看待广告，不要迷恋“概念水”。

　　市面上的“噱头水”五花八门，富氧水、碱性水以及生态水等概念水层出不穷;其实更多的都只是“宣传噱头”而已。相比之下，还是白开水更加实惠靠谱，“概念水”并没有什么神奇之处，不要为了所谓的健康而花了冤枉钱。