开拓者：餐桌上的规矩

宁宁

俗话说得好，无以规矩不成方圆。好的规矩，既是一种文化传承，也是一种素养礼节。可如今，一些规矩，知道的越发很少了，比方说，餐桌上的规矩。正确的餐桌规矩不仅可以使整个宴席和谐有序，而且还使整个宴席活动取得圆满而周全，更为重要的是使主客的感情得以充分的升华。

记忆中的餐桌规矩，大多是上辈的身教言传，当然也有些是道听途说，那么我们就要吸取精华除去糟粕，所以到了我们这辈就有义务继续发扬这些优良的餐桌文化。在家乡的餐桌上，是很讲究论辈(资)排座的，总的来讲，座次以“尚左尊东”、“面朝大门为上席” 、“舅爷为尊，舅爷座席姑爷陪”、“长幼有序”等为原则。上席一般为辈分最高的长者，下席为最底者。如是家庭宴席，上席为远道而来或最为尊敬的客人，主人则居下席。上席未落座，都不能落座，上席未动筷，都不能动筷，敬酒时从上席按顺序一路敬下，更有讲究者，如宴席正在进行时，有朋自远方来，无论长幼，全席人站立出迎。如是遇到重大喜事宴请亲朋好友，宴请时席位座次的安排上更有讲究。如果处置不当，来客轻则说几句难听的话叫人难堪，重则得罪客人拂袖而去，有的甚至“竖路”（互不来往）。所以主人往往还要请一位头脑精明、熟悉礼仪的知客先生来安排座次。当然也有一些客人比较谦虚，相互推让举例子讲道理，再经过几番拉扯，方才入席。只因我们长期在外，很少接触此类礼节，所以在外宴请客人时对坐次也比较随意宽松，大家常常围席而坐，以开心为准则，增进感情为目的，礼尚往来，志同道合一家亲。

在主人的安排就坐后，便开始从厨房端出最好的酒菜来款待客人。一般先上荤菜或下酒菜，并且放在上席位置，然后再上小菜，依次摆放餐桌。如是遇上吃“十大碗八大碟”婚庆喜事的日子便更有一番讲究了，每碗实实在在，里子面子全有，据说在这种日子里有两顿可以吃上这十碗八碟，第一顿叫“商媒饭”，(商量媒人在女方多说好话，以便方便顺利娶回媳妇)，媒人坐上席，好酒好烟伺候；第二顿是举行婚礼的当天中午，也叫迎亲饭，送亲的客人坐上席。主人一般在上第六道菜时便开始向客人们轮流敬酒，这种规矩现在也有，但好像并没有规定上第几道菜时开始敬酒，但新郎新娘要向每桌客人敬酒谢意是必备的程序(不同的地区可能不尽相同，但表达情感相似)。

宴席上款待客人自然少不了相互敬酒，斟酒八分，小眠一口也算是一种酒文化。如是喝得尽兴时再划上几拳，非得喝个熏熏大醉才能体现主人的热情好客。现如今大家都比较注重养生，像这种规矩现在也很少见了，小酒怡情，大酒伤胃，酒虽好可不要贪杯。

人们常说“坐有坐相，吃有吃相”，这也是餐桌上的规矩之一。吃饭时，切记不要一边吃饭一边闪腿或跷起二郎腿，或爬在餐桌上吃饭，或左手托腮右手夹菜等等，这些都是不礼貌的形为，必须坐姿端正一手端碗，一手拿筷；夹菜时切记不要挑、捡、翻，做到一夹一个准，吃不露声，饭不剩碗；切记就餐期间不要大声说笑，就餐期间不吸烟也是对大家的一种尊重；切记就餐期间不要用牙签或筷子剔牙，若是遇到要打喷嚏或擦鼻涕，离席处理是一种比较好的方式；切记就餐期间不要挖鼻孔，否则会影响大家食欲。

就餐期间对一些突发事件要会及时应对和圆场，否则会破坏就餐氛围。例如不小心碎了杯子碗或勺子，应说岁岁(碎碎)平安，筷子落地应说你快(筷)乐(落)了。给客人盛饭不应盛得太满，然后双手端碗挮向客人，当客人饭快吃完时，主人立马放下碗筷，双手伸向客人帮客人再添一碗，此时客人站起客气的说“我吃好了，各位慢吃”，主人会说“您没吃好”，并端上茶水，一般斟上七分为准，所以就有茶七酒八的说法。至于如何握筷别餐，也没有仔细研究，上辈也没怎么明说，到我辈之时也是知之甚少。因为握筷别餐极度讲究，如是操作不当会引起不必要的误会或让人极度尴尬哭笑不得，所以现在这一礼节基本省略忽略不计了。

时代在进步，生活品质在提高，如今的餐桌规矩又增添了些新的元素，宴席开始前会来盘“经济半小时”(搓麻将)，席中主人会请一位能说会道见多识广的段子手，要么来段搞笑的成人笑话，或是来篇极有深度的演讲，或是讲古论今讨论着当今的时事政治或是花边新闻等等，将整个宴席的氛围推向高潮。智能手机的出现，宴席中总少不了一些低头族，他们边吃饭边玩手机或是自拍场景，这些都是不礼貌的行为，更是不尊重他人的表现。所以新的餐桌规矩就是就餐时不玩手机成了最基本的礼节。

在了解餐桌上的规矩后，宴席就餐时就会少份尴尬，多份开心，减少误会，增进友谊，做到文明就餐成为餐桌礼节中最为重要的规矩。