糖醋汁酸酸甜甜的口感很多人都喜欢,但是糖醋汁调制的要领总是掌握不好,不是醋放多了太酸,要么就是盐放多太咸······ 别苦恼,这里有一个万无一失的糖醋汁配比秘方,谁掌握了,谁就能轻松搞定全世界好吃的糖醋菜!【后面手把手教你做经典糖醋美味哦~】 糖 醋 汁 配 比
这个万无一失的糖醋汁调制要领,只有10个字:1酒,2酱,3糖,4醋,5水!
什么意思呢?就是1勺料酒、 2勺酱油、 3勺糖、 4勺醋、 5勺清水。
(1) 按照上面的比例调好的料汁,可以做糖醋排骨、糖醋鱼、糖醋里脊等等一切糖醋菜。
(2) 做糖醋汁的时候宜使用陈醋,酸味更浓,颜色也会更漂亮。家里没有陈醋的话也可以用白醋、香醋代替,用量同样按照上面的比例调配的哦~
(3) 糖用普通的白糖即可,也可以用冰糖,冰糖的甜度会稍低一些,依个人口味酌情调整。
(4) 如果不想把糖醋菜做成一锅黑炭,别用老抽!
(5) 用家里常用的瓷勺调配,调出来的糖醋汁大约能做两人份的排骨。
(6) 在制作的过程中,醋难免会挥发,在出锅之前撒一丢丢醋会增加醋香,口感更棒哦。 经 典 糖 醋 菜 糖 醋 排 骨
食材 ▼ 排骨 2条 / 冰糖 1小块 / 酱油 1勺 / 白糖 2勺 / 醋 1勺 / 姜片 3片 / 八角 1个 / 桂皮 1片 / 香叶 1片 / 油盐 适量 / 制作步骤 ▼ 1.准备好原材料。 2.锅中放入少许油,将排骨放入里面煸炒。 3.将排骨的水分煸炒干, 表面微微发焦后加入冰糖和大料进去翻炒。
4.翻炒几下后加入适量的料酒和酱油煎翻炒。 5.翻炒至排骨上色后加入适量的水加盖炖煮十五分钟。 6.将煮好的排骨倒入锅中,大火收汁,先加入的盐。 7.加入适量的糖、醋,收汁即可盛入碗中。
糖 醋 里 脊
食材 ▼ 猪里脊肉 半斤 / 淀粉 20克 / 鸡蛋 1个 / 盐 2勺 / 白糖 5克 / 番茄酱 30克 / 清水 适量 / 葱 适量 / 姜 适量 / 食用油 适量 / 白醋 少许 / 制作步骤 ▼ 1.猪里脊肉洗净,切成长约4CM,厚约1CM的长条状。 2.把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、葱、姜,搅拌均匀,腌制15分。 3.另取碗放入淀粉,再倒入蛋清和适量水。 4.搅拌均匀,调至成粉浆状。(筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落。)
5.把腌好的里脊肉放入碗中,搅拌均匀上浆。 6.锅中放入适量油,烧至六成热。 7.转中小火,逐个放入里脊肉条。大约1分钟,炸至里脊条变成金黄色即可。 8.将炸好的肉条捞出沥油,放碗中备用。
9.另取锅放入少许油,调入适量番茄酱。 10.开小火,烧至番茄酱沸腾,再加入适量水、白糖和盐,搅拌均匀,熬成粘稠的汤汁。 11.将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒,让肉条均匀裹上汤汁即可。
小贴士:筷子如何测油温? 【冷油温】1~2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。
【低油温】3~4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。
【中油温】5~6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。
【高油温】7~8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。
糖 醋 茄 子
食材 ▼
茄子 2根 / 蚝油 2勺 / 醋 2勺 / 糖 2勺 / 盐 少许 / 辣椒 2个 / 葱 2根 / 蒜 5瓣 / 生姜 1小个 / 生抽 少许 / 地瓜粉 适量 /
制作步骤 ▼ 1.准备2个新鲜茄子,洗净去头去尾,切成长条。 2.地瓜粉用勺子压碎备用。 3.切好茄子洒上一些水,不要洒大,一点点湿度就可以。 4.茄子在地瓜粉里滚一圈,均匀裹上地瓜粉。 5.锅里油烧热至7-8成热,将茄子一个个慢慢下入油锅炸,炸至两面金黄即可捞出控油备用。
6.辣椒、葱姜蒜切成末。 7.调一份酱汁:蚝油、醋、糖、生抽一用筷子搅拌均匀。 8.锅里留少许油,加入辣椒、葱姜蒜末一起炒出香味。 9.倒入酱汁,再加入少许水一起煮开,烧开至汁浓稠时,加入炸好茄子一起翻炒片刻,出锅装盘前 撒入葱花。
糖 醋 带 鱼
食材 ▼ 带鱼 2条 / 白芝麻 适量 / 色拉油 适量 / 食盐 适量 / 鸡精 适量 / 葱 适量 / 姜 适量 / 蒜 适量 / 花椒 适量 / 干辣椒 适量 / 料酒 适量 / 生抽 适量 / 老抽 适量 / 淀粉 适量 / 生粉 适量 / 陈醋 适量 / 白糖 适量 /
制作步骤 ▼ 1.将买回来的带鱼洗干净,沥干水分后切成小块,用生抽、料酒、花椒粒和生姜腌制1小时左右。 2.取出腌制好的带鱼,将花椒和生姜去掉,两面均匀沾上生粉和面粉的混合物。 3.锅中倒油,温热后将带鱼块逐个放入,煎至两面金黄。
4.另起锅,锅中热油,倒入姜丝、蒜粒和红辣椒丝,炒匀爆香。 5.捞出煎好的带鱼,倒入锅中。 6.加入盐和糖翻炒均匀。 7.加老抽,点少许水,小火焖10分钟。 8.撒点鸡精、倒点陈醋翻炒出锅,撒芝麻和葱花即食。
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