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[美味推荐] 猪肉怎么才能炒得更香?透露8个秘诀给你!

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楼主
  • TA的每日心情
    奋斗
    2017-9-4 14:21
  • 签到天数: 359 天

    [LV.8]以坛为家I

    管理员

    发表于 2018-8-7 15:35:23 | 显示全部楼层 |阅读模式

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    小时候吃猪肉,香得不得了,因为肉好,胃口也很好。现在的猪肉,肉味都去哪儿了?儿时那种原始风味可能找不回来了,但是我们可以用一些小技巧,把猪肉炒得更香更好吃。以下8个技巧,值得一学。
    特别提醒:回族的朋友请绕道。

      1、加淀粉
      用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和,然后再下锅炒,这样炒出来的肉白嫩可口。

      2、勾芡
      炒肉片或肉丝时,先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料(专业名叫“挂浆”),若适量加点凉水拌勻,效果会更为理想。油热后,将肉倒入锅内,先迅速拌炒,然后再加少量水翻炒,并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。
    3、加啤酒
      炒肉片或肉丝前,先用啤酒将淀粉调稀,拌在肉片或肉丝上,当啤酒中的酶发挥作用时,肉的蛋白质就会分解,可增加肉的鲜嫩程度,若用此法炒牛肉效果最佳。

      4、开水烫
      将切好的肉片或肉丝放在漏勺里,浸入开水中烫1-2分钟,等肉稍一变色立刻捞出来,然后再下锅炒3-4分钟,即可炒熟。由于炒的时间短,吃起来鲜嫩可口。
    5、热锅油涮
      先把空锅烧热,再倒入油涮一下锅后,立即下入肉丝或肉片煸炒,这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

      6、烧肉时滴点冷水
      将肉片或肉丝快速倒入高温的油锅里翻动几下,等肉变色时,往锅里滴几滴冷水,让油爆一下,然后再放入调料煎炒,这样炒出的肉就会鲜嫩可口。
    7、滴醋
      炒肉时,放盐过早肉熟得慢,最好在肉要熟时放盐,在出锅前加几滴醋,将会鲜嫩可口。

      8、加盐不要太早
      炒肉时要晚些加盐,这样可缩短盐对肉的作用时间,减少肉的脱水量(脱水是肉变老的主要原因),炒时火适当加大,就可使肉炒得鲜嫩。

    该用户从未签到

    发表于 2018-8-8 09:57:53 | 显示全部楼层
    今天回去试试……
  • TA的每日心情
    开心
    半小时前
  • 签到天数: 953 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2018-8-8 10:08:08 | 显示全部楼层
    学习了!!!!!
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