青椒辣子鸡的做法

宁宁

    青椒和鸡肉一起炒制的青椒辣子鸡是很美味的，鸡肉和辣椒紧密结合，带给人们味觉上的享受！那么青椒辣子鸡怎么做呢？不妨一起看看。

　　青椒辣子鸡的做法，大家了解吗？大家平常会做青椒辣子鸡吗？如果想要自己动手做下青椒辣子鸡的话，今日就跟小编一起来学习下，希望大家都能尝到美味！

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　　青椒辣子鸡

　　材料：鸡1250克，淀粉（蚕豆）15克，青辣椒200克，植物油15克，盐15克，醋20克，小葱25克，姜5克，大蒜（白皮）20克，味精2克，料酒25克，香油10克。

　　做法：

　　1、将鸡（阉鸡）宰杀去毛，除去内脏洗净；下汤锅煮六成熟捞出，斩成1寸见方的块。

　　2、青椒去蒂洗净，切成寸块；葱切马耳形，姜切末，蒜切片。

　　3、把鸡块加酱油和湿淀粉拌匀；用汤150毫升加入食盐、淀粉、酱油、味精兑成汁。

　　5、锅放旺火上，加油烧八成热，放入鸡块，煎炒透，随即加入葱、姜、蒜、辣椒微炒，用醋、料酒一烹，倒入兑好的汁翻炒均匀，淋上香油即成。

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　青椒辣子鸡的营养

　　鸡肉营养：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。

　　青椒的营养：青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青果含水分93.9%左右、碳水化合物约3.8%，维生素C；红熟果含维生素C最高可达460毫克。可凉拌、炒食、煮食、作馅、腌渍和加工制罐，制蜜饯。辣椒味辛、性热，入心、脾经；有温中散寒，开胃消食的功效；主治寒滞腹痛，呕吐、泻痢，冻疮，脾胃许寒，伤风感冒等症。

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　烹饪青椒辣子鸡的秘诀


　　炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

　　炸鸡用的油一定要烧得很热，否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了，一团死肉，很难吃，完全没口感可言。所以火一定要大，外面炸脆了，里面还相对较嫩。

　　为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是青椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒。