怎样做回锅肉好吃

宁宁

    回锅肉如何做才好吃呢？这样好吃的回锅肉有哪几种做法？如果你也喜欢自己做回锅肉的话，不妨跟着小编一起来学起来吧！

　　怎么做回锅肉好吃呢？大家知道好吃回锅肉的做法有哪些呢？今日小编整理四种做法，希望大家可以来学起来，相信在家自己也能够做出来，赶紧收藏起来吧！

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　好吃回锅肉做法

　　做法1：怎么炒好回锅肉？猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟。用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。

　　青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。青蒜去干皮，切段。炒锅入油，先倒下肉片爆炒。见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精炒匀。再倒回肉片、青椒一起翻炒。起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

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　做法2：青椒洗净切片，土豆洗净去皮切片，五花肉切片。首先起油锅，下花椒、姜片、蒜头煸炒出香味。下五花肉煸炒。火不要太大，以免糊了。把五花肉的油都逼出来，捞起备用。

　　下土豆片翻炒。炒的差不多时，放青椒、五花肉、干辣椒一起翻炒。加生抽、少许老抽上色，稍微加一点水、鸡精、糖翻炒即可出锅。

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做法3：将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟，捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油（这样吃起来不会太油腻）。

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　怎样烹饪回锅肉？锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。再下入五花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。再加入青蒜段炒至断生即可出锅。

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　做法4：将青蒜切斜片，大蒜切片，辣椒切斜片，豆干以抖刀切斜片，五花肉切薄片备用。锅中烧热适量的油，先放入豆干过油至回软后连油一起盛出，再补入1大匙油后，放入大蒜片和辣椒片炒香，再加入辣豆瓣酱和肉片转小火拌炒一下

　　接着加入豆干、酱油、糖、酒炒至肉片呈透明状，再放入蒜白略炒一下后，放入蒜绿翻炒，起锅前再加入麻油和白醋翻炒均匀即可完成。

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回锅肉的故事


　　回锅肉的来历：是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。

　　传说回锅肉起源于清代末期，由一位姓凌的翰林偶然发明。然而，真相并非如此，回锅肉的源头可以追溯到北宋。到了明代，回锅肉基本定型。清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中的当家花旦。

　　它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。配料各有不同，除了蒜苗（青蒜）还可以用彩椒，洋葱，韭菜，锅盔等来制作回锅肉，每家都有自己的秘方。