三合店的黄酒

蓝天白云 · 发表于 2018-11-29 09:29:51

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三合店的黄酒

●郑丹丹
　　无酒不成宴，一到冬天，吴山镇三合店的宴席上，黄酒成了重头戏。
　　每到冬天母亲总会做很多黄酒，冬天喝碗热腾腾的黄酒，感觉浑身温暖无比。小时候总是非常好奇地观察母亲酿酒的全过程，看白生生的糯米是怎么一步一步变成美味的黄酒的。
　　记忆中的过程是这样的：泡米，选择上等的糯米，经过淘洗,用凉水浸泡3个小时，沥干后备用。蒸饭，将沥干的糯米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀，出锅后打散，淋水冷却后入缸。前期发酵，在蒸熟后冷却的米饭里拌入黄酒曲，搅拌均匀，放入缸内发酵，由于冬天天冷，不容易发酵，母亲经常会把棉被捂在酒缸外面，促其发酵。2天后再拌入麦曲，搅拌均匀，捂好被子，继续发酵。经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有微量酒液渗出。此时把准备好的水按比例1/2兑入，捂好被子，继续发酵。大概过9天后，黄酒做好,还要进行最后一道工序，就可以喝了。
　　压榨，将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。然后过滤，用豆包布做成一个布袋，酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。过滤好的酒液放入缸内，澄清凉后就可以喝了。
　　整个过程需要半个月左右时间，因为冬天，天气寒冷，前期发酵很慢，特别需要保暖，温度要适宜，才能发酵好，母亲经常会在寒冷的冬天半夜起来查看酒的发酵情况，温度适宜，就要把捂在酒缸外的被子拿掉，要不捂久了，会影响口感。后期过滤酒糟更是个辛苦的过程，冬天的酒糟冰冷无比，过滤时，需要用手按捏，让酒液流出，每次母亲的手都冻得红红的，母亲说，做点酒，一点都不能浪费，你知道今年粮食来得多么不容易吗？的确，想起秋天的收成，就让人难过，秋收时，淅淅沥沥的秋雨，一连下了一个月，地里的庄稼熟透了，因为连绵阴雨却无法收割，后来，父母等雨下小的时候赶紧去地里抢收粮食，忙到很晚才回来吃饭，粮食收回来的时候，全是湿的，由于稻谷很多都倒在田地，有的已经发芽，根本没法收割，粮食比去年减产很多。
　　我心疼母亲手冷，就想帮忙，母亲说，冷，不要冻到你了，还是让我来吧。于是我赶紧生盆火，等母亲忙完了，好烤烤手。
　　一方水土养育一方人，也成就了一方独特的酿酒优质材料，我家水井的水如清泉般甘甜，所以酿出来的黄酒，酒味纯正，其色如琥珀，馥郁醇厚，母亲酿的黄酒远近闻名，吸引了不少慕名而来的顾客，喝过母亲酿的酒，都会点头称赞。因此，每年都会有老顾客光临我家买母亲做的黄酒。
　　黄酒有两种喝法，温热了喝和直接喝凉的，很多人爱喝凉的，喝在嘴里，略带甘甜，外地来的客人不知这酒的威力只觉爽口诱人，不免贪杯，可喝了几杯酒下肚后，酒劲就上来了，等到知晓，却已喝醉，惊呼：这黄酒咋这么有劲！那黄酒不比白酒，刚开始，男女老少都能喝一小碗也不觉得上头，可是一个时辰后，没有酒量的人就会面红耳赤，头上冒汗，全身发热，体内有一股使不完的劲在涌动，再喝两杯，恐怕就会晕晕乎乎的了。
　　三合店人都喜欢喝黄酒，是因为黄酒具有活血祛寒的功效，特别是冬天，在黄酒中加几片姜片煮后饮用，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。黄酒还有抗衰护心的功效，酒精含量仅为l5%～l6%，其蛋白质含量较高，含有21种氨基酸及大量b族维生素，经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。黄酒也是女人坐月子时必备的滋补营养品，一个月子一坛黄酒，原先元气大伤的弱女子，补成了体态丰盈的少妇，多了几分成熟美。
　　在寒冷的冬天，父亲忙活一天回来，母亲都会温一碗热腾腾的黄酒给父亲喝，就着可口的饭菜，一碗黄酒下肚，父亲脸上露出了舒心的笑容，农家一天的劳累，一天的疲惫，随着浓浓的酒香，飘散在静谧的山村夜空。
　　三合店人对家酿黄酒一直情有独钟，还因为它如山里人一样纯朴，纯大米酿制，纯生物发酵，单纯得如山涧泉水，有时虽有机会喝到几百上千元一瓶的高档酒，却永远喝不出那种踏实与温馨。
　　寒冷的冬天，亲戚朋友围坐在火炉旁边，喝着黄酒，吃着家常小菜，谈笑风生，不由得想起白居易的《问刘十九》：红泥小火炉，绿蚁新焙酒，晚来天欲雪，能饮一杯无？