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三合店的黄酒

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发表于 2018-11-29 09:29:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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三合店的黄酒



  
●郑丹丹
  无酒不成宴,一到冬天,吴山镇三合店的宴席上,黄酒成了重头戏。
  每到冬天母亲总会做很多黄酒,冬天喝碗热腾腾的黄酒,感觉浑身温暖无比。小时候总是非常好奇地观察母亲酿酒的全过程,看白生生的糯米是怎么一步一步变成美味的黄酒的。
  记忆中的过程是这样的:泡米,选择上等的糯米,经过淘洗,用凉水浸泡3个小时,沥干后备用。蒸饭,将沥干的糯米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软,无夹心,疏松不糊,熟透均匀,出锅后打散,淋水冷却后入缸。前期发酵,在蒸熟后冷却的米饭里拌入黄酒曲,搅拌均匀,放入缸内发酵,由于冬天天冷,不容易发酵,母亲经常会把棉被捂在酒缸外面,促其发酵。2天后再拌入麦曲,搅拌均匀,捂好被子,继续发酵。经3天左右,米饭变软变甜,用筷子搅动,即可见到有微量酒液渗出。此时把准备好的水按比例1/2兑入,捂好被子,继续发酵。大概过9天后,黄酒做好,还要进行最后一道工序,就可以喝了。
  压榨,将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中,上面压上木板、重物,榨出酒液。然后过滤,用豆包布做成一个布袋,酒液倒入袋中过滤,将滤液收存起来。过滤好的酒液放入缸内,澄清凉后就可以喝了。
  整个过程需要半个月左右时间,因为冬天,天气寒冷,前期发酵很慢,特别需要保暖,温度要适宜,才能发酵好,母亲经常会在寒冷的冬天半夜起来查看酒的发酵情况,温度适宜,就要把捂在酒缸外的被子拿掉,要不捂久了,会影响口感。后期过滤酒糟更是个辛苦的过程,冬天的酒糟冰冷无比,过滤时,需要用手按捏,让酒液流出,每次母亲的手都冻得红红的,母亲说,做点酒,一点都不能浪费,你知道今年粮食来得多么不容易吗?的确,想起秋天的收成,就让人难过,秋收时,淅淅沥沥的秋雨,一连下了一个月,地里的庄稼熟透了,因为连绵阴雨却无法收割,后来,父母等雨下小的时候赶紧去地里抢收粮食,忙到很晚才回来吃饭,粮食收回来的时候,全是湿的,由于稻谷很多都倒在田地,有的已经发芽,根本没法收割,粮食比去年减产很多。
  我心疼母亲手冷,就想帮忙,母亲说,冷,不要冻到你了,还是让我来吧。于是我赶紧生盆火,等母亲忙完了,好烤烤手。
  一方水土养育一方人,也成就了一方独特的酿酒优质材料,我家水井的水如清泉般甘甜,所以酿出来的黄酒,酒味纯正,其色如琥珀,馥郁醇厚,母亲酿的黄酒远近闻名,吸引了不少慕名而来的顾客,喝过母亲酿的酒,都会点头称赞。因此,每年都会有老顾客光临我家买母亲做的黄酒。
  黄酒有两种喝法,温热了喝和直接喝凉的,很多人爱喝凉的,喝在嘴里,略带甘甜,外地来的客人不知这酒的威力只觉爽口诱人,不免贪杯,可喝了几杯酒下肚后,酒劲就上来了,等到知晓,却已喝醉,惊呼:这黄酒咋这么有劲!那黄酒不比白酒,刚开始,男女老少都能喝一小碗也不觉得上头,可是一个时辰后,没有酒量的人就会面红耳赤,头上冒汗,全身发热,体内有一股使不完的劲在涌动,再喝两杯,恐怕就会晕晕乎乎的了。
  三合店人都喜欢喝黄酒,是因为黄酒具有活血祛寒的功效,特别是冬天,在黄酒中加几片姜片煮后饮用,还能有效抵御寒冷的刺激,预防感冒。黄酒还有抗衰护心的功效,酒精含量仅为l5%~l6%,其蛋白质含量较高,含有21种氨基酸及大量b族维生素,经常饮用对妇女美容、老年人抗衰老较为适宜。黄酒也是女人坐月子时必备的滋补营养品,一个月子一坛黄酒,原先元气大伤的弱女子,补成了体态丰盈的少妇,多了几分成熟美。
  在寒冷的冬天,父亲忙活一天回来,母亲都会温一碗热腾腾的黄酒给父亲喝,就着可口的饭菜,一碗黄酒下肚,父亲脸上露出了舒心的笑容,农家一天的劳累,一天的疲惫,随着浓浓的酒香,飘散在静谧的山村夜空。
  三合店人对家酿黄酒一直情有独钟,还因为它如山里人一样纯朴,纯大米酿制,纯生物发酵,单纯得如山涧泉水,有时虽有机会喝到几百上千元一瓶的高档酒,却永远喝不出那种踏实与温馨。
  寒冷的冬天,亲戚朋友围坐在火炉旁边,喝着黄酒,吃着家常小菜,谈笑风生,不由得想起白居易的《问刘十九》:红泥小火炉,绿蚁新焙酒,晚来天欲雪,能饮一杯无?

该用户从未签到

发表于 2018-11-30 21:25:38 来自手机 | 显示全部楼层
你好!老乡。
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-6-6 08:29
  • 签到天数: 7 天

    [LV.3]偶尔看看II

    发表于 2018-12-1 08:06:24 来自手机 | 显示全部楼层
    黄酒好喝呀
    来自: Android客户端

    该用户从未签到

    发表于 2019-2-9 20:16:02 来自手机 | 显示全部楼层
    一直爱喝黄酒,有黄酒和小袋花生足矣!
    来自: Android客户端
  • TA的每日心情
    慵懒
    2015-5-28 00:03
  • 签到天数: 39 天

    [LV.5]常住居民I

    发表于 2019-2-10 10:19:53 来自手机 | 显示全部楼层
    红泥小火炉,绿蚁新焙酒,晚来天欲雪,能饮一杯无?此时,来一坛黄酒是何等快活惬意,天地畅快,万虑皆消。
    来自: Android客户端
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-4 14:42
  • 签到天数: 271 天

    [LV.8]以坛为家I

    发表于 2019-2-11 09:07:16 来自手机 | 显示全部楼层
    黄酒没口劲,不知不觉就喝醉了!
    来自: Android客户端
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