教你粽子做法

宁宁

     每当看到街头突然涌现的香包摊位，便知道包粽子的日子又要到来了，吃上一个热腾腾的粽子真的非常满足。下面小编就教你8款粽子做法，欢度端午佳节！

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一、豆沙粽子
　　
　　细腻的甜豆沙，配上软糯的糯米，超级好吃，粽叶的香气，配上蜂蜜更是好吃啦~最简单朴素却最好吃的粽子，不可错过哦！
　　
　　材料：糯米、豆沙、粽子叶各少许
　　
　　做法：1、洗米，泡米，沥干备用。米可以泡半小时，也可以不泡。不泡的更有嚼头。泡的也不错。
　　
　　2、豆沙分成小块备用。豆沙的量根据各人喜好，可大可小。
　　
　　3、粽子叶冷冻后泡水备用。如果不冷冻就要焯水，这样才会好包。
　　
　　4、将粽子叶头部一厘米处剪掉、三张并在一起。有些粽子叶比较大一张就够了，然后卷成桶形。
　　
　　5、放入糯米，再加入豆沙馅，最后放些糯米。
　　
　　6、包好后，放高压锅中，水没过粽子，20分钟左右即可。关火后过一小时以上再开盖。

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二、豆枣粽子
　　
　　材料：糯米300克、芸豆50克、枣子16个，粽子叶少许
　　
　　做法：1、糯米加入芸豆，清洗干净。
　　
　　2、然后泡水半小时，泡好后会长大不少，沥干水份。
　　
　　3、再准备蜜枣。
　　
　　4、将粽子叶剪去头部一厘米左右，卷起。装入糯米芸豆和蜜枣。
　　
　　5、装满装实，一个粽子里装二个蜜枣，不喜欢甜的就放一个或不放蜜枣。
　　
　　6、将粽子叶封口。
　　
　　7、多出的粽子叶绕一圈并压实。
　　
　　8、用线扎紧，放入高压锅中，水没过粽子，煮20分钟左右。至少一小时后再开盖。这样做出来的粽子更糯。

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三、紫薯水晶粽
　　
　　材料：绿西米、紫薯、粽叶、白糖、食用油
　　
　　做法：1、准备材料。
　　
　　2、粽叶放沸水里煮两分钟捞起冲洗干净，这样不容易断裂。
　　
　　3、紫薯去皮切成片放锅里蒸熟。
　　
　　4、将蒸好的紫薯压成泥，加适量白糖和熟油拌成紫薯馅。
　　
　　5、将紫薯馅捏成一个个小团状。
　　
　　6、绿西米用水打湿沥干备用，不要浸泡。
　　
　　7、取两片粽叶剪去根部，一前一后重叠在一起。
　　
　　8、卷成漏斗状，装入少量绿西米。
　　
　　9、放入一粒紫薯馅团。
　　
　　10、再盖上一层绿西米，用勺子压实。
　　
　　11、用手指按压粽叶边，将上面的粽叶折下来盖住米料。
　　
　　12、将两边折角。
　　
　　13、用手指按紧两边的粽叶，长出的粽叶反折到边上。
　　
　　14、用棉线绑扎好粽子。
　　
　　15、包好的粽子放锅里中大火蒸20分钟即可。
　　
　　16、剥开那个惊艳难以言表！
　　

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四、乌龙茶香粽
　　
　　乌龙茶香粽，钟情于它独特的清香味道，不但有粽叶的清香，还有茶的清香。糯米属于不好消化的食物，不宜多食。而用乌龙茶泡过的糯米，用乌龙茶煮过的粽子，不尽可解腻消食，更有助于消化。茶粽在吃起来口感不但好，它有一种独特的清香味道，是任何粽子所不能及的。
　　
　　材料：粽叶20片、糯米500克、乌龙茶40克、蜜枣、蜜豆、线绳
　　
　　做法：1、干粽叶用水泡一天，如果还不是很软，下锅煮一下。
　　
　　2、取20克乌龙茶，加沸水冲泡，滤出茶汁，放凉。
　　
　　3、糯米淘洗干净，加入茶汁，浸泡24小时。
　　
　　4、取两片粽叶，叠起，从中间卷起成圆锥状，先放一颗枣，再填米，将盖叶部分捏合折下。
　　
　　5、包好后用绳捆起来。
　　
　　6、锅中加水，将20克乌龙茶放入锅中，也可以用纱布包20克乌龙茶做成茶包，包好的粽子放入锅，放入水中与粽子同煮，我用的是电压力锅，煮开后30分钟即可。

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五、蛋黄板栗肉粽
　　
　　主料：江米 猪后腿肉 板栗 蛋黄
　　
　　配料：箬竹叶
　　
　　调料：食盐 白糖 十三香 蚝油 酱油 白酒 白胡椒粉 味精
　　
　　做法：1、猪腿肉洗净备用。蛋黄备用。板栗去皮备用。江米备用。
　　
　　2、新鲜箬竹叶采回后，先剪掉后面的蒂，然后用清水清理干净，用开水烫软备用。
　　
　　3、猪头肉切成小肉丁备用。
　　
　　4、肉丁中加入剁碎的洋葱，放入食盐、十三香、白糖、蚝油、酱油、味精和白酒。
　　
　　5、调拌均匀放入冰箱冷藏备用。
　　
　　6、江米淘洗干净后，用清水浸泡起来，时间我用了6个小时。
　　
　　7、浸泡完毕后，沥尽水后，加入食十三香、胡椒粉，盐、蚝油、酱油、味精拌匀备用。
　　
　　8、鸭蛋黄切三块，将所有的原料备好，即可开始包粽子。
　　
　　9、取两张叶子，上下叠起来备用。折成漏斗状。
　　
　　10、先填入三分之一的米。
　　
　　11、放入一块蛋黄一个板栗和肥、瘦肉两块。
　　
　　12、再填入剩余分量的米。
　　
　　13、将叶子折叠起来包裹严实米，防止米漏出来。
　　
　　14、取白棉线缠紧。
　　
　　15、将做好的粽子放入电压力锅中，加入掩盖粽子的水。
　　
　　16、牛羊肉程序，煮90分钟，然后放在锅内自动放气后，即可食用，也可以多焖煮一会，我一般是晚上煮上，第二天早晨食用。

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　六、香菇肉粽
　　
　　材料：糯米2斤香菇、五花肉、蛤干、粽叶、棕绳各适量
　　
　　做法：1、糯米事先浸泡2个小时以上，干香菇泡发，蛤干洗净、五花肉切小块用五香粉、料酒、老抽、蚝油、糖和盐腌制过夜入味。
　　
　　2、将新鲜的棕绳放入开水锅中煮片刻（防止包的时候绳子容易断），粽叶洗净也稍微烫下，
　　
　　3、取一片粽叶卷成锥形，先放点米用筷子捅下（这一步可以让米粒完全塞满底部），依次放入蛤干、香菇和五花肉，然后再填入糯米，压实，包住，用棕绳紧紧滴捆在即可（一定要紧些，不然放入高压锅压的时候会散开）
　　
　　4、电压力锅放入水，将包好的粽子放入，按“蹄筋”键，大约30分钟，然后浸泡1-2小时再取出，吃的时候沾点甜辣酱最美味不过了。

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七、排骨粽子
　　
　　材料：排骨300克、糯米300克、盐12克、白糖12克、老抽12克、水300克、粽子叶少许
　　
　　做法：1、排骨倒入容器中，加入盐，白糖，老抽，搅拌均匀。
　　
　　2、再倒入洗好的糯米，和水，混合均匀，腌一天。时间越长，越入味。
　　
　　3、腌好的排骨糯米颜色还是很好看的。
　　
　　4、粽子叶清洗干净，最好焯水备用。或冷冻后再使用。
　　
　　5、将粽子叶前面一厘米剪去，三张一排，卷起。
　　
　　6、因为有排骨，最前面的部份要装米，这样才会实。
　　
　　7、再装排骨。
　　
　　8、最后压实。
　　
　　9、包好后，放入高压锅中，水没过粽子，20分钟后，放三小时再开盖。
　　
　　10、吃的时候每口都是排骨啊。

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　八、嘉兴粽子
　　
　　嘉兴粽子，是嘉兴着名特产，嘉兴传统名点，具有悠久历史。嘉兴粽子以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而着称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为“粽子之王”。嘉兴粽子因其滋味鲜美，携带、食用方便而备受广大旅游者厚爱，有“东方快餐”之称。
　　
　　主料：糯米1000克、猪腿肉600克
　　
　　调料：食盐25克、酱油50克、味精1克、白砂糖27克、白酒5克
　　
　　做法：1.选用7～10厘米宽的伏天粽叶，放在开水锅内煮3～5分钟，使其回软，捞起用清水洗净，沥干。
　　
　　2.糯米放入淘箩，用清水淘净，连箩静置约15分钟，沥干水，将米倒入木盆内，加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀。
　　
　　3.将猪腿肉去皮，按横纤维分别肥瘦切成长方小块（每块约重20克），放入大盆，加糖7克、盐10克及味精、白酒，反复搓擦，使用料渗入肉内，直至泛出白沫时止。
　　
　　4.左手拿粽叶2张，毛面朝下，宽度1/5相叠，右手另拿1张粽叶，光面朝上，约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长，在总长的2/5处折转，两边相叠约3厘米成漏斗状。
　　
　　5.左手托握粽叶，右手放入糯米40克，肉3小块（二瘦一肥）按瘦、肥、瘦顺序横放米上，再盖上糯米60克，铺平，将长出部分的粽叶折转，盖住米，包成囚角矮壮长方枕头形，用绳绕折至八成紧即可，照此法逐一包好。
　　
　　6.锅中放水烧沸，然后将包好的粽子下锅，水面要高出粽子约3～5厘米，用竹架和石块放在粽上压实，用旺火煮2小时，再用小火煮1小时即熟。

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煮粽时水一定要浸没粽子，使受热均匀，旺火煮时要加几次沸水，撇去浮油。保持水量，防止煮出夹生粽。停火后，粽子即可起锅，不要久焖。