野菜食谱大发掘

宁宁

    引导语：春季万物复苏，各种生命都开始蓬勃发展。在这个时候要是能去田里去摘点野菜，感觉还是非常不错的。春季吃野菜很养生的哦，去菜场里也会有很多野菜的。下面我们为大家分辨几种常见野菜的食用价值，再附上几个野菜食谱，吃出健康来。

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　常见野菜的食用价值：

　　马齿菜：又叫马齿苋﹑长寿菜，它的药用功能是清热解毒，凉血止血，能治糖尿病。它的吃法有很多种，焯过之后炒食﹑凉拌﹑做馅都可以。

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婆婆丁：又叫蒲公英，它的主要功能是清热解毒，消肿和利尿，对肝有好处。它焯过后生吃、炒食或做汤都可以，比如海蜇皮拌婆婆丁、婆婆丁炒肉丝；还能配着绿茶﹑甘草﹑蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。

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　苦菜：能够清热燥湿、消肿排脓、化淤解毒、凉血止血，可抑制白血病。比较常见的吃法有蒜茸拌苦菜、酱拌苦菜、苦菜烧猪肝等。

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蕨菜：又名蕨儿菜﹑龙头菜，蕨菜叶是卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。吃蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。但干蕨菜或用盐腌过的蕨菜在吃前最好用水浸一下，使它复原。

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　荠菜：其主要食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后凉拌、蘸酱﹑做汤﹑做馅﹑炒食都可以，还可以熬成鲜美的荠菜粥。

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苋菜茎叶：有清热利尿﹑解毒、滋阴润燥的作用。除了炒食﹑凉拌﹑做汤外，苋菜也常用来做馅。比如凉拌苋菜、苋菜鸡丝、苋菜水饺等。

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　　水芹菜：又叫水芹﹑河芹。水芹菜有清热解毒、润肺、健脾和胃、消食导滞、利尿、止血、降血压、抗肝炎、抗心律失常、抗菌的作用。

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刺嫩芽：又叫刺龙芽，刺嫩芽被食用的部分，主要是它的嫩芽，能够起到补气、活血、祛风、利湿、止痛、补肾益精等作用。

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　　车前草：为车前科多年生草本植物。性寒，味甘，具有利水通淋、清热明目、清肺化痰、凉血止血的功效。每年在4~5月采嫩幼苗食用。肾气虚脱、脾胃虚寒者不宜服用。

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刺儿菜：为菊科多年生草本植物。性凉，味甘、微苦，具有凉血祛瘀止血的功效。春季采摘幼苗或茎叶，洗净后焯水，可拌、炝、炖、炒、蒸、煮、做汤、制粥等。脾胃虚寒、体虚多病者慎食。

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　打碗花：为旋花科多年生草本植物打碗花的嫩茎叶或根状茎。性平，味微甘、淡，具有健脾益气、调经止带、利尿活血、滋阴补虚等功效。每年的春季、夏季采摘嫩茎叶或挖根状茎食用，焯水后可拌、炖、炒、烧、煮、做汤或煮粥食。便溏泻稀者不宜多食。

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　健康野菜食谱：

　　1、凉拌马齿苋

　　原料：鲜嫩马齿苋500克，蒜茸10克，葱花、黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油各适量。

　　制作：（1）鲜马齿苋洗净，除去根及老叶，下沸水锅焯一下，捞起沥水，切成约3厘米长的段，放入碗中，加入黄酒、精盐、白糖、胡椒粉、麻油拌均。（2）炒锅上火，放油烧至八成热，投入葱花、蒜茸，煸出香味，淋在马齿苋上，吃时拌均即可。

　　特点及功效：色泽碧绿，蒜香浓郁，咸鲜略酸，清热解毒，消肿止痢，清火祛暑。

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　2、腐竹拌马齿苋

　　原料：鲜马齿苋200克，水发腐竹50克，精盐、麻油、酱油、生姜末、蒜茸、味精各适量。

　　制作：（1）马齿苋洗净，切成约3厘米长的小段。（2）水发腐竹切成约1。5厘米长的段。（3）马齿苋、腐竹分别用沸水焯一下，用凉开水过凉，沥水，然后装盘，加入精盐、酱油、生姜末、蒜茸、麻油、味精，拌均即成。

　　特点及功效：白红透绿，鲜嫩微酸，美味可口，健胃清肠。

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　　3、蒜茸车前豆皮

　　原料：嫩车前草300克，豆腐皮150克，蒜茸20克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，白醋15克，麻油10克。

　　制作：（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，捞出淋干水，整齐码放车前草上。（2）豆腐皮洗净，切成细丝，放入沸水锅中焯一下，捞出淋水，码于车前草上。（3）蒜茸、精盐、味精、黄酒、白醋倒入碗中搅均，浇于车前豆皮上，再淋上麻油，食用时拌均即可。

　　特点及功效：色碧嵌黄，质地脆嫩，咸鲜味香，蒜味浓郁，清热解毒。

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　4、清炒车前草

　　原料：鲜嫩车前草500克，葱花10克，蒜茸10克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，麻油5克，植物油20克。

　　制作：（1）车前草摘洗干净，放入沸水锅中焯透，放冷水中漂洗，取出淋干水分。（2）炒锅上旺火，放油烧至六成热煸葱花、蒜茸至香，烹入黄酒，下入车前草、精盐炒均，在放入味精，淋上麻油，装盘即可。

　　特点及功效：色鲜绿，质嫩脆，味咸鲜，解热毒，降血压。

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　5、酸辣刺儿菜

　　原料：刺儿菜嫩牙500克，蒜茸25克，精盐3克，味精3克，醋20克，黄酒5克，麻油15克。

　　制作：（1）刺儿菜摘洗干净，放入沸水锅中焯透，捞出沥水，放碗内备用。（2）蒜茸、精盐、味精、醋、黄酒、麻油放入刺儿菜碗内，拌均，装盘即可。

　　特点及功效：色绿油亮，质地脆嫩，咸鲜酸辛，凉血破血。

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　6、蒜茸刺儿菜

　　原料：刺儿菜500克，蒜茸、精盐、味精、葱花、植物油各适量。

　　制作：（1）刺儿菜幼苗去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出挤干水，切成段。（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，投入刺儿菜、精盐、味精，炒至入味，再放入蒜茸调均即可。

　　特点及功效：清爽可口，健脾止血。

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　7、打碗花炒黑木耳

　　原料：打碗花400克，水发木耳100克，葱花20克，精盐3克，味精2克，辣椒油5克，植物油25克。

　　制作：（1）打碗花，黑木耳摘洗干净，放入沸水锅中焯一下，取出沥水。（2）炒锅上旺火，放油烧至七成熟，下葱花煸香，下打碗花、黑木耳炒熟，加入精盐、味精调味，淋上辣椒油，装盘即可。

　　特点及功效：双色相间，质地嫩脆，咸鲜微辛，调经止血，健脾利尿。

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8、清炒打碗花根

　　原料：打碗花根400克，葱花、味精、精盐、植物油各适量。

　　制作：（1）打碗花根去杂洗净，切段。（2）炒锅上火，放油烧热，下葱花煸香，放入打碗花根煸炒，加入精盐，炒至熟而入味，放入味精，出锅装盘即可。

　　特点及功效：清香可口，调经活血，滋阴补虚。