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[美味推荐] 鸿运当头,家宴最给力红火大硬菜

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    2016-5-14 11:44
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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 2019-1-11 14:46:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

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       引导语:春节到了,各种宴客菜学起来,家宴上最不可少的就是红火菜,就像红火火的日子,为节日增添着喜庆的气氛。红火喜庆菜更有“鸿运当头”“开门红”的美好寓意,红火大硬菜学起来,祝福所有朋友在新的一年里日子红红火火,大吉大利。
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    2016-5-14 11:44
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    [LV.2]偶尔看看I

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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:46:53 | 显示全部楼层
    一、口水鸡腿

      用料:鸡腿1只、花生仁10克、料酒少许、白芝麻适量、食盐3克、白糖1克、生抽4克、醋6克、小葱5克、辣椒油1勺、姜2片、香油1小勺

      1、鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

      2、焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

      3、激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

      4、将醋、生抽、白糖和少许盐调成料汁

      5、把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

      6、淋上料汁和辣椒油,撒上葱花即可
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    2016-5-14 11:44
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:47:06 | 显示全部楼层
     二、盆盆虾

      用料:虾20只、芹菜2根、黄瓜1根、香菇3朵、姜5克、蒜5克、花椒适量、干辣椒5个、醋1/2小勺、食盐少许、豆豉2大勺、玉米油适量、豆瓣酱3大勺、高汤150毫升、白糖1/2小勺

      做法:

      1、芹菜、黄瓜切小条,香菇一分4小块

      2、姜、蒜切沫,干椒切小段;虾去虾线,煎虾须、虾脚

      3、锅入中量油烧五成热,入大虾炸金黄色盛出,时间不要长哟

      4、另锅少量油,下花椒小火炸香,再加入干椒、豆瓣酱、豆豉、蒜茸和姜沫炒香

      5、入高汤、白糖、醋煮沸

      6、加入香菇、芹菜、黄瓜稍煮1分钟左右,再入虾煮1分钟左右

      7、将芹菜、香菇、黄瓜捞出装在碗底,一个个将虾排成圈形,倒上汁水,撒上芹菜叶或香菜即可
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    2016-5-14 11:44
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:47:19 | 显示全部楼层
    三、香辣蟹

      用料:大闸蟹2只、干辣椒10克、花椒少许、姜少许、蒜适量、豆瓣酱适量、食盐3克、料酒适量、胡椒粉适量、八角少许、桂皮适量、白糖适量、花生油50克

      做法:

      1、螃蟹刷洗干净,如图所示,在倒数第一和第二根蟹脚之间斜向插入筷子,这样螃蟹就不会再动了

      2、开盖,去蟹腮,蟹心,把蟹剁块,加盐,料酒,胡椒粉稍腌一会

      3、热锅上油,油温6.7成热时,把蟹块切口处沾点干淀粉

      4、下锅炸红后起锅沥油,锅中留少许底油,下姜,蒜片爆锅

      5、加入花椒,干红辣椒,八角,桂皮煸香,加豆瓣酱炒至出红油

      6、倒入炸好的螃蟹,加盐,白糖,味精调味后,淋少许香油,撒上香菜碎起锅即可
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    2016-5-14 11:44
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:47:31 | 显示全部楼层
     四、湖南剁椒鱼头

      用料:鲢鱼头1个、胡椒粉少许、料酒1大匙、食盐1/3小匙、白酒1大匙、剁椒半碗、蒸鱼豉油1大匙、植物油2大匙、姜1块、小葱2根

      做法:

      1、将鱼头洗净,从鱼唇正中剖开,注意不要完全切断,让其连在一起,在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀以方便入味

      2、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上,抹匀,腌制约20分钟

      3、将高度白酒倒入剁椒中,拌匀待用

      4、在腌制好的鱼头表面淋上少许植物油,抹匀

      5、将姜切片,葱切段,铺在碗底,再放上处理好的鱼头

      6、然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上

      7、蒸锅内放入适量的水,烧开,然后摆入鱼头,盖盖,大火隔水足汽蒸约10分钟

      8、将蒸好后的鱼头取出,倒去碗内多余的汤汁,撒上葱花,淋入蒸鱼豉油,然后将适量的植物油烧热(表面有少量白烟冒出),泼在上面即可
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:47:44 | 显示全部楼层
    五、糖醋鲤鱼

      用料:鲤鱼1条、鸡蛋1个、小麦面粉2大勺、淀粉1勺、水1碗、蒜8瓣、番茄酱2大勺、米醋2大勺、生抽1小勺、食盐1勺半、水淀粉半碗、花生油适量

      1、鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋,然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片

      2、加盐1勺,在鱼身上下里外都用手将盐抹匀

      3、盆里加入面粉2大勺,淀粉1勺,鸡蛋1个,清水1碗,调成糊后将鱼放入

      4、提着鱼尾,将鱼通身挂上面糊

      5、拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉,并抖掉多余的部分

      6、锅内放入足够多的油,七成热的时候,将鱼弯成弧形放入,小火炸。炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型

      7、将两面炸至微黄,鱼熟透,即可捞出

      8、捞出的鱼稍晾凉一会,或者凉透也行

      9、再回锅炸第二遍,一直要用小火,防止外皮焦糊

      10、炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中,尾巴向上的放

      11、另起一锅,放少许油,小火,油温热时加入蒜碎炒香,千万别大火那样蒜碎会糊掉的

      12、当闻到蒜香味时,加入半碗清水,番茄酱2大勺,米醋2大勺,生抽1小勺,煮开

      13、倒入水淀粉小半碗,拌匀后加小半勺盐,再次煮开即可关火

      14、趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:47:57 | 显示全部楼层
    六、红烧猪蹄

      用料:猪蹄4个、葱1段、姜1块、蒜2瓣、腐乳(红)2块、八角1颗、桂皮1段、香叶2片、茴香籽1/3茶匙、色拉油2汤匙、冰糖1小把、老抽1汤匙、料酒1汤匙

      做法:

      1、猪蹄先放在清水里浸泡2小时以上。然后洗干净,摘干净皮上的毛,然后放在冷水中开大火焯水,焯水的时候不盖盖子。待水开四面颜色变白捞出,再用开水将猪蹄上的沫子冲干净

      2、炒锅中放入适量色拉油,放入适量冰糖,中火炒糖色

      3、炒至冰糖溶化,颜色变成焦黄色。放入猪蹄,立刻转小火翻炒至皮都变成金黄色

      4、然后放入适量的老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮一起翻炒一下

      5、放入适量清水。水开后撇去浮沫。将酱豆腐捣碎放入,小茴香和香叶装在调料包里一同放入

      6、开锅后盖上锅盖转小火炖2小时,炖到一小时的时候,放入适量盐进去调下味

      7、炖两个小时后转大火收汁,待汤汁差不多收干关火即可
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:48:09 | 显示全部楼层
     七、糖醋排骨

      用料:猪小排500克、冰糖50克、姜15克、陈醋40克、白芝麻少许、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水适量

      做法:

      1、猪小排500克、冰糖50克、生姜15克、陈醋40克、白芝麻少许

      2、猪小排冷水下锅,煮去血水,水开后撇开浮沫捞出排骨

      3、生姜拍烂、冰糖敲碎,冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

      4、倒入猪小排,翻炒使糖色均匀裹在排骨上,放入生姜,继续翻炒,炒到排骨金黄为止

      5、倒入热水,水量不要太多,没过排骨即可,如图,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖,一直炖到水快干为止

      6、中火,倒入糖醋汁(白砂糖20克+陈醋40克提前调好)炒匀

      7、中火,倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前调好)快速炒匀,有粘稠感了就可以关火了

      8、装盘后撒上白芝麻点缀即可
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:49:19 | 显示全部楼层
     八、茄汁素丸子

      用料:小麦面粉300克、胡萝卜1根、香菜40克、馒头半个、鸡蛋1个、葱适量、姜适量、食盐2克、五香粉适量、水适量、色拉油适量、番茄酱2勺、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺

      做法:

      茄汁的比例:番茄酱3勺、盐2克、醋1勺、白糖2勺、少量的清水,调好后可以尝一尝,适合自己的口味才好,然后再放入水淀粉调成汁

      1、把胡萝卜切丝;葱、香菜切末;馒头切末

      2、面粉倒入盆中,加入切好的胡萝卜、葱、姜、香菜、馒头,打入鸡蛋、盐、五香粉,加入适量清水调成稠糊

      3、锅中放油,七成热时,下丸子,炸至金黄熟透,捞出放在吸油纸上滤油

      4、番茄酱2勺、盐2克、醋1勺、白糖1勺、淀粉1勺,适量的清水调成茄汁

      5、锅中倒入调好的茄汁,煮至透明即可关火,淋到炸好的丸子
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:49:32 | 显示全部楼层
     九、西红柿炖牛腩

      用料:牛腩500克、西红柿2个、香芹1棵、胡椒粉少许、八角3个、花椒30粒、茴香籽20粒、葱5克、姜1块、蒜5瓣、食盐1茶匙、白糖1汤匙、料酒1汤匙、花生油2汤匙、水适量

      做法:

      1、将牛腩洗净切大块,西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮

      2、凉水牛肉下锅焯水,焯出血沫捞出温水洗净待用

      3、锅烧热后内放油,煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香

      4、煸炒出香味,放入香芹段炒出香味

      5、放入牛肉块煸炒、烹入料酒

      6、将煸炒好的牛肉放入锅内加足开水

      7、大火烧开关小火炖1小时,使汤汁浓稠(可自行根据牛腩老嫩情况及锅的质地决定时间长短)

      8、放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味

      9、再炖5分钟,直至西红柿软烂出红油即可出锅
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:49:43 | 显示全部楼层
    十、红烧狮子头

      用料:猪肉馅适量、鸡蛋1个、淀粉适量、油菜苔适量、色拉油适量、食盐适量、姜适量、葱适量、胡椒粉适量、料酒适量、白糖适量、冰糖少许、老抽适量

      做法:

      1、猪肉馅中放1个鸡蛋,一些淀粉,胡椒粉,盐,糖,料酒,葱姜末混合均匀

      2、用筷子朝一个方向搅打上劲备用。这一步是为了让让狮子头的口感好

      3、戴上一次性手套,抓取适量肉馅,注意哦,狮子头并不是揉成团,而是摔成团的。肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性,然后自然成漂亮的球形,且不易破碎

      4、入油锅炸制表面金黄形成硬壳状即可捞出控油

      5、锅中留底油,下葱姜片爆香,加稍多一些的开水烧开

      6、倒入老抽,放入盐,冰糖调味

      7、放入炸好的狮子头,大火烧开转小火,加盖炖煮20分钟。焯几根菜心搭配摆盘。绿绿的青菜搭配肥而不腻的狮子头,特别的好吃
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     楼主| 发表于 2019-1-11 14:49:57 | 显示全部楼层
      编后语:小聚会,大聚餐亦或者一年一度的春节年菜。做家宴是可以让你尽显贤惠范儿最好的表现舞台。家宴中不仅仅可以表现你的贤惠,还可以表现出你的品位。摆桌布置餐具,鲜花的搭配和主题的选定都能很好的展示一位女主人的风格和品位。
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