冬季酸菜香，酸菜的八种花样做法

宁宁

    随着天气变冷，在北方特别是东北地区的餐桌上，酸菜开始成为招牌菜。寒冬御寒往往会吃很多肉，大量吃肉之后，不少人都有厌食的感觉，这个时候吃点酸菜就很适合了。

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一、酸菜炒肉

　　用料：酸菜100克、猪里脊肉100克、红椒10克、胡椒粉3克、姜3克、白糖2克、花生油30克、料酒5毫升、食盐2克

　　1、酸菜用清水洗几遍，挤干水份(如果酸菜特别咸的话，需要浸泡)，切丝；

　　2、里脊肉切丝，用料酒，胡椒粉，盐抓匀腌制一会；

　　3、油锅姜片爆香，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；

　　4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味；

　　5、倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味。(酸菜本身有咸味，不用另外调味)

　　6、最后倒入红椒丝炒匀。

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　二、酸菜白肉

　　用料：五花肉100克、东北酸菜250克、粉丝1把、黄酒5克、胡椒粉2克、干辣椒2个、葱5克、姜5克、食盐5克、花生油30克

　　1、 准备好食材，酸菜用水洗两遍，别多洗，那样就没味了；

　　2、 粉丝用凉水稍泡，要是着急不泡也成，主要把浮土洗一下；

　　3、五花肉切薄片，最好稍微有点冻，那样好切；

　　4、砂锅坐开水，然后下切好的五花肉片，放一些葱、姜、料酒，小火盖盖儿煮10分钟出味；

　　5、 酸菜切成丝，要横着切，这样易断；

　　6、锅做油到七成热，然后下酸菜大火炒香；

　　7、酸菜翻炒1分钟，把砂锅里的肉和汤全部倒进铁锅里煮开，放盐、黄酒、胡椒粉;然后再倒回砂锅里小火煲10分钟，最后把泡的粉丝下去，粉丝变软就可以了。

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三、酸菜炒牛肉

　　用料：酸菜300克、牛里脊肉350克、红椒1/2个、大葱5克、姜5克、食盐2克、白胡椒粉2克、淀粉8克、白糖5克、花生油30克、水少许

　　1、葱、姜、红椒洗净后切丝，酸菜用水冲洗两遍，然后攥干水分切丝；

　　2、牛里脊冲洗干净后切丝，加盐、白胡椒粉、淀粉和一点白开水抓匀，腌制10分钟；

　　3、平底锅内放入适量花生油，放入葱姜丝煸炒出香味；

　　4、下腌制后的牛肉丝，快速将牛肉丝炒至变色后盛出；

　　5、另起油锅，放切好的酸菜丝炒出香味；

　　6、放入煸炒后的牛肉丝同酸菜同炒，加一勺白糖调味，翻炒至两者味道相融合；

　　7、下红椒丝，翻炒均匀后即可关火，装盘，开吃。

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　四、酸菜汆羊肉

　　用料：酸菜200克、羊肉片200克、葱3克、胡椒粉4克、色拉油适量、姜适量、食盐4克

　　1、酸菜用清水浸泡半小时，洗净，沥干水分，切成细丝(酸菜帮子厚的，要片成薄片，再切丝)；

　　2、炒锅置火上，放入油(量要多些)，烧至5成热，放入葱花、姜丝爆香；

　　3、放入酸菜丝翻炒，多炒一会儿，加入水，淹没酸菜；

　　4、大火烧开，煮5分钟，放入羊肉，汆烫至变色，加入少许盐、胡椒粉，即可出锅。

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五、酸菜鱼

　　用料：草鱼800克、酸菜1袋、鸡蛋清1/2个、野山椒5个姜、1小块、蒜6粒、黄酒1/2汤匙、白胡椒1/3茶匙、生粉1/3汤匙、干辣椒4个、花椒10粒、香菜1根、白芝麻1/2汤匙、色拉油适量、细香葱2根、鸡精适量

　　1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片，反复冲洗，至水清澈后沥出来；

　　2、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀，放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右，至鱼入味；

　　3、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破；

　　4、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段；

　　5、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香；

　　6、放入酸菜和鱼头炒香，注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐；

　　7、用漏勺将食材全数捞在大碗底，加一点高汤精(鸡精也行)；

　　8、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生；

　　9、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁；

　　10、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜；

　　11、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成。

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六、酸菜猪肉炖粉条

　　用料：拉皮75克、五花肉100克、酸白菜100克、色拉油60克、食盐1.5勺、老抽1小勺、姜5片、料酒1小勺、鸡精适量、胡椒粉适量

　　1、东北大拉皮在70度左右温水中浸泡7-8分钟；

　　2、五花肉切正方小块，东北酸白菜切丝；

　　3、将泡好的大拉皮捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连；

　　4、炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；

　　5、加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；

　　6、下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干；

　　7、最后下入拉皮，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

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　七、酸菜炖排骨

　　用料：酸菜1/2棵、猪小排500克、粉条(干)1小把、葱5克、姜5克、蒜5克、干辣椒6个、八角1个、花椒10粒、水适量、植物油2汤匙、食盐1茶匙、生抽2汤匙、小葱3根、香油少许

　　1、准备好所有原料，粉条用水泡上，酸菜切小块，葱姜切丝，蒜切片；

　　2、锅中放水，放入排骨焯水，捞出淋干水分；

　　3、锅中放植物油，油稍微热后，放入葱姜蒜、干辣椒、八角和花椒爆香；

　　4、放入排骨和酸菜翻炒，加入适量的水，大火炖开后转中小火炖；

　　5、加入粉条继续炖，加入盐和生抽；

　　6、汤汁收得差不多时，放入小葱段，再淋少许香油即可出锅。

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　　八、酸菜猪肉水饺

　　用料：东北酸菜200克、猪肉100克、小麦面粉200克、葱油3克、食盐3克、花椒粉2克、生抽3克、香油3克、醋3毫升、蒜泥3克、辣椒油适量

　　1、酸菜冲洗一遍挤干水分，剁碎，与肉泥继续一起剁匀，放入容器中，加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油，顺着一个方向搅拌上劲备用；

　　2、水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。分小块，切剂子，擀皮；

　　3、包好，下锅煮熟，蘸料汁(料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油)。

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无论吃炒、炖、煮，那份酸爽，那种柔韧的口感，都让人为之着迷。尤其是和肉搭配在一起，酸爽美味，香而不腻，开胃解馋又下饭，吃完浑身都暖暖的。