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川味宫保鸡丁的做法

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楼主
  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-14 11:44
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    [LV.2]偶尔看看I

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    1#
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    发表于 2019-3-14 09:19:29 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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      川味的美食是非常受到世界人们所喜欢的,作为比较代表性的美食,川味宫保鸡丁就是其中的一种。那么川味宫保鸡丁的做法是有哪些呢?如何做出来呢?一起看下吧!

      想要完美的复制川菜宫保鸡丁的做法,学习几种比较常见又上手的宫保鸡丁做法有必要的!那么怎样做宫保鸡丁呢?作为这道的灵魂搭配,这汤汁应该如何调配呢?不妨一起来学起来!
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  • TA的每日心情
    开心
    2016-5-14 11:44
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    [LV.2]偶尔看看I

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    2#
     楼主| 发表于 2019-3-14 09:19:43 | 只看该作者
    如何做宫保鸡丁

      第一种做法

      材料:鸡丁,黄瓜,腰豆,洋葱,番茄酱,辣椒酱,胡椒粉,酱油,薯粉,绍兴酒,蒜米,油。

      做法:

      1、先把鸡肉切丁,再用胡椒粉、酱油、绍兴酒、薯粉腌制好,放在一旁大约一小时。

      2、把黄瓜、洋葱、蒜米切丁。

      3、把鸡丁放入油锅炸至金黄,捞出备用。

      4、用适量的水与辣椒酱、番茄酱搅匀,备用。

      5、倒入少许的油,放入蒜米丁爆香。之后放入洋葱、鸡丁和调好的酱汁翻炒。

      6、最后放入黄瓜丁,再另外调好用太白粉制作的水勾芡后盛盘上桌。
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    开心
    2016-5-14 11:44
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    [LV.2]偶尔看看I

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    3#
     楼主| 发表于 2019-3-14 09:20:18 | 只看该作者
     第二种做法

      材料:鸡胸肉200g、花生仁100g;白糖7g、酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g、姜末3g、蒜茸3g、大葱20g、料酒5g、盐5g、干辣椒20g。

      做法:

    川味宫保鸡丁的做法 怎么做宫保鸡丁 宫保鸡丁的汁怎么调

      1、鸡胸肉洗净擦干水分,然后切成1、5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,并腌制20分钟。

      2、大葱洗净、切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头、去除辣椒籽。

      3、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

      4、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

      5、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色再捞出沥干油分。

      6、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻。

      7、最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌数下即可。
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    开心
    2016-5-14 11:44
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    4#
     楼主| 发表于 2019-3-14 09:20:30 | 只看该作者
     第三种做法

      材料:鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克。干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10cc,黄酒5cc,白糖10克,醋10cc,盐2克,味精2克,油300cc(耗50cc)。

      做法:

    川味宫保鸡丁的做法 怎么做宫保鸡丁 宫保鸡丁的汁怎么调

      1、鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。

      2、取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。

      3、铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。随即下花椒炸香后放下鸡丁。

      4、倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。

      5、炒拌均匀后出锅装盘即可。
    楼主
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    5#
     楼主| 发表于 2019-3-14 09:20:42 | 只看该作者
     宫保鸡丁的汁怎么调

      一般若是炒制250克鸡胸肉的量,调汁的比例约为:酱油1勺(15克),白糖1.5勺(25克),味精2克(适量),醋1勺(15克),花椒油5克,水淀粉15克,调配即可。

      虽然整道菜还是鸡肉和辣椒为主,但是汤汁是否调的到位是这道菜的灵魂,如果汤汁有所欠缺的话,整道菜可能就做不到川菜的味道了,因此对于汤汁的调配,其实真的想要做好宫保鸡丁的话,是一定要认真学下的!(参考网站:心食谱)
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