依托“数字食堂” 开启校园餐管理新模式 ——随县万和镇倒峡小学数字食堂运行典型经验材料

自由如风

  随州论坛讯（通讯员 陈智强）自2025年2月“数字食堂”投入使用以来，随县万和镇倒峡小学通过数字食堂“1个监管平台，4个子系统”，打造师生就餐刷脸支付、智能结算、食谱设计、食材采购、在线监管等多功能于一体的校园餐管理新模式。

  一、双人联检，数字把关，溯源有据。

  每周日下午，我校食堂库管员、炊事班长就开始了忙碌的工作，有时教师代表也参与食材验收入库。从每周日下午，食材供应商陆续送货，她们使用“智能电子秤”对供应商配送的土豆、黄心白菜、西兰花、蒜苔、西红柿、猪肉、鸡肉、牛肉等食材逐一严格查验把关、验收入库，称重后一键拍照，数据实时上传至监管平台，生成电子入库单，全程高效透明，确保监管规范。有了数字化的采购流程，不仅食材来源清晰可查，通过动态分析库存与需求，学校还能精准制定采购计划，减少食材浪费。

  二、刷脸消费，数据可查，透明高效。

  每餐在食堂的消费POS机旁，学生依次排队，站在刷脸设备前，点击刷脸，设备便快速完成人脸识别，“叮”的一声后，完成消费，整个过程不到5秒，缩短了学生排队取餐的时间，高效又便捷。

  家长通过校园一卡通在家里就可以给孩子充值和查看孩子的消费记录、余额等。方便了家长，让膳食经费管理更加透明，让家长、社会放心。

  三、价格比对，临期预警，提质增效。

  每次采购食材，食材系统操作员先对每种食材价格进行比对，确保价格正常后再下单采购。从数字食堂使用至今，下架食材132条，退回供应商不合格食材3起，保障了食品安全和学生利益。

  从业人员健康证信息，每日晨检记录，菜品留样情况等可以在平台上查询。临期食材预警，食材采购占比预警，食堂收支异常预警等功能，不仅减轻了繁琐的人力负担，管理的精确度和响应速度也达到了大大提高。

  同时，操作人员通过一些预警信息，及时发现问题，确保风险隐患早发现，早处置。

  四、“互联网+明厨亮灶+AI”系统，监管无死角。

  通过食堂内多个高清监控摄像头，实时画面在监控屏幕上清晰呈现，从食材加工的操作间、厨房烹饪间，再到食材存储区域，全方位的监控确保了食堂运营的每一个环节都公开透明，同时也对食堂从业人员操作过程，规范着装进行AI抓拍，让操作更加规范、透明。

食堂管理员和校长可以通过“鄂食安智慧监管平台”随时查看食堂里的情况。

  五、依托数字，账实相符，管理闭环

  每天上午和下午的领料时间，炊事班长准时来领取食材。每一步操作都在系统里留痕，”“谁领的、领的什么、什么时候领的，清清楚楚。库存数量自动扣减，再也不用人工一遍遍核算了。”“出库记录自动传输到财务系统，作为财务结算的唯一支付凭证。”

  每个月底食堂财务人员把几个系统数据上传财务系统，数据准确，责任清晰，有据可查。

  校园餐专项整治要求高，数字食堂让我们每一步都走得规范，经得起检查。我校利用数字食堂“1个监管平台，4个子系统”不仅大大提升了工作效率，降低了人为差错，更通过全程留痕、溯源可查，筑牢了校园食品安全和廉政自律的防线。