曾都区特产站助力生态农业发展之水果冷藏保鲜技术

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冷库主要用作对水果、食品、乳制品、肉类、水产、禽类、蔬菜、冷饮、花卉、绿植、茶叶、药品、化工原料、电子仪表仪器等的恒温贮藏。冷库实际上是一种低温联合起来的冷气设备，冷库(冷藏库)也属于制冷设备的一种与冰箱相比较，其制冷面积要大很多，但他们有相通的制冷原理。今天重点了解一下冷库对于水果保鲜保质的价值和意义。

一般冷库多由制冷机制冷，利用气化温度很低的液体(氨或氟里昂)作为冷却剂，使其在低压和机械控制的条件下蒸发，吸收贮藏库内的热量，从而达到冷却降温的目的。

最常用的是压缩式冷藏机，主要由压缩机、冷凝器，节流阀和蒸发管等组成。按照蒸发管装置的方式又可分直接冷却和间接冷却两种。直接冷却将蒸发管安装在冷藏库房内,液态冷却剂经过蒸发管时，直接吸收库房内的热量而降温。

间接冷却是由鼓风机将库房内的空气抽吸进空气冷却装置，空气被盘旋于冷却装置内的蒸发管吸热后，再送入库内而降温。空气冷却方式的优点是冷却迅速，库内温度较均匀，同时能将贮藏过程中产生的二氧化碳等有害气体带出库。

冷库的除霉杀菌与消毒 冷库冷藏的果品都有含有一定的脂肪、蛋白质和淀粉。这些营养成分的存在，会使霉菌和细菌大量繁殖生长。 为做好冷厍卫生管理工作，保证果品的冷藏质量，就要定期地进行冷厍卫生消毒工作。 冷库的除霉杀霉与消毒，可先用酸类消毒剂。

    建设现代化管理模式的冷库可以有效延长果品的保质保鲜期，保持水果外观色泽、甜脆口感和营养成分，减少在果品销售环节的损耗，同时通过冷藏可以适度的打时间差来调剂市场价格，其社会效益在于带动当地水果产业升级优化，拓宽了增收渠道。
                                                                                                                                                                               曾都区特产技术推广站  金志广