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难忘家乡柿子园

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    开心
    2016-12-21 16:39
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    [LV.2]偶尔看看I

    发表于 2021-1-25 09:27:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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      徐柱平 李云均
      我的家乡是一个名不见经传的小村庄,因村前有一口大堰,名曰“大堰角”。在村子的西北方,曾经有一片八九亩大的柿子园。
      柿子又名朱果、猴枣。它的家族庞大,有二三百个品种,如:牛心柿、莲花柿、铜盆柿等等。在随北,只有再普通不过的“尖柿子”和“磨盘柿”,而以尖柿子居多。园中有一棵柿子树极其独特:两个主干,一边结尖柿子,一边结磨盘柿。当时很纳闷:一棵树怎么能结两种不同的果子呢?后来才知道,这是在砧木上嫁接了不同的柿种的缘故。印象中,这数十棵柿子树都很粗壮,两个小孩子牵手合围才行;树也颇高,都在十米上下。
      春拂大地,紫燕南归。光秃秃的柿枝上,便慢慢长出椭圆形的嫩芽。随着时间的推移,绿叶越长越大,越来越密,到了夏天就浓荫蔽日了。阳光从叶缝里穿过,投下不规则的影子。小伙伴们在树下的草坪上,或盘膝而坐,或仰面而卧。蝉在树上不知疲倦地叫着,和着我们稚嫩的歌声,如同天籁般的大合唱!
      五六月时,浓密的柿叶间,藏着白中透黄的柿花。这些花很朴素,没有桃花牡丹的华丽,也没有桂花栀子花的浓香,但还是招来无数的小蜜蜂在花枝间采蜜。花已绽放,离结果子的时间就不远了。
      大约两个星期左右,柿花次第凋谢,四片绿色的花托包着翡翠般的小柿子。也许是营养不良,也许是虫子作祟,小柿子长到拇指大小时,总会有一批从树枝上脱落。小伙伴们见了,就纷纷把它们捡起来,然后用针线串成串,做成“柿链”,挂在脖子或手腕上装扮自己,此时,便成了一个个“小公主”或“小少爷”。
      民以食为天。凡是与吃有关的事儿,总会久久难忘。上世纪六七十年代,是一个凭票供应的时期。农村的小孩子,平时基本上没有什么零食可吃。所以,这些柿子就是儿时解馋的希望了。
      现在,专家们已经培育出一种甜柿子,可以直接食用。而当年的那种柿子,若不去“涩”就特别“麻”,难以入口。对于柿子的去涩法,无外乎以下几种。
      一是“沤”:在柿子还未成熟时,就把小柿子摘下来,沤在水中的泥巴里,两三天后就可以享用了,只是有一股浓浓的泥土味。二是“烫”:到了秋天,柿子渐渐绿中泛黄,将这样的柿子摘下来,拧掉柿蒂上的茎。待水烧开后,依次倒进陶缸里,盖上盖子,一般一个昼夜就可以品尝到酸甜爽口的柿子了。三是“扦”:挑选尚未成熟的柿子,将一段一寸多长的芝麻秆,从柿蒂附近斜插进去。如果想早点吃,一个柿子可以插两根“芝麻扦”。放一段时间,青黄的柿子就变软变红,好像西红柿,透亮光滑,汁水饱满,咬一口冰凉甘甜。四是“晒”:也是挑选即将成熟的柿子,去皮后放在太阳下暴晒。几天过后,柿子慢慢变软,由黄而红,用手掌将柿子轻轻压扁,继续晒至半干,放进陶器里,过一段时间,柿子表面就会析出一层白白的“霜”,这就是柿饼。除此以外,柿子还可以酿酒、制醋……亦是清热解毒、润肺止血的良药。
      当然,柿子自然成熟以后,风味更加独特,营养更加丰富。到了深秋,柿树上的柿子如同一盏盏红灯笼,在风雪中摇曳,显得喜庆而祥和!无论何时,每每经过昔日的柿子园,便会情不自禁地驻足回望,浮想联翩,用舌头舔一舔嘴唇,即满口生津,回味绵长。



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